Page 65 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ

söz edilen bu sorunlarla karşı karşıya Anatolivar nedir, ne yapmayı hedefliyor?
kaldığı oldukça aşikâr. Anatolivar projesi (Tam adı “Avrupa
Yeşil Mutabakatı Hedeflerine
Zeytinliklerimiz en önemli gıda Ulaşılması Yolunda Türkiye’de Zeytin
kaynaklarımızdan biri olmanın Üreticisi Toplulukların Kapasitesinin
yanı sıra aynı zamanda Akdeniz Geliştirilmesi Projesi”), sürdürülebilir
kültürünün ayrılmaz bir parçası da. tarım uygulamalarının yaygınlaşması,
Geleneksel zeytin yetiştiriciliğimizin “Yeşil Mutabakat” hedeflerine ilişkin
2023 yılında UNESCO Acil Koruma sürdürülebilir politikaların teşvik
Gerektiren Somut Olmayan Kültürel edilmesi ve bağlantılı STK’ların bu
Miras listesine kaydedilmesi de konularda farkındalığının artırılması
bunun önemli bir göstergesi. Bu yoluyla zeytin ve zeytinyağı üretimi
çalışma ile çağlar boyunca barış, ve tüketimiyle ilgili sivil aktörlerin
sonsuzluk, bilgelik ve uyumun simgesi kapasitesinin güçlendirilmesini
olmuş zeytin ağacı ve zeytincilikle amaçlıyor.
ilgili yüzyıllardır kuşaktan kuşağa
aktarılan geleneksel bilgi, beceri Proje için Türkiye’nin hangi
ve usuller koruma altına alınmış bölgelerinde çalışıyorsunuz? Alen Mevlat
oldu. Bu kapsamda ağaç budama Zeytin, Akdeniz Havzası’nın birincil Proje Koordinatörü
yöntemleri, zeytin toplama şekilleri, bitki örtüsünü oluşturan bir bitki ve
zeytinyağı sıkma yöntemleri, zeytin zeytincilik tüm Havza genelinde
toplama imeceleri, hayır gelenekleri yaygın olarak yapılıyor. Zeytin ağacının
ve kutlamalar gibi toplumsal anavatanı ve gen merkezi olan Türkiye
uygulamalar da yer alıyor. Ancak uzun de 100 civarında zeytin çeşidiyle önde
vadede iklim krizinin tarımda ve zeytin gelen üretici ülkelerden biri.
özelinde yaratacağı etkilerin bertaraf
edilmesi için farklı çalışmaların Zeytin üretimi Marmara’dan
yapılması büyük önem taşıyor. Bu başlayarak tüm kıyı şeridini
bağlamda yıllar öncesinde bir zeytin kapsayacak şekilde Kuzey Ege,
sevdalısı olarak çıktığım yolda önce Orta Ege, Güney Ege, Akdeniz ve
Slow Food Ölmez Ağaç Topluluğu ve Güneydoğu Anadolu’da yoğun olarak
sonrasında da Proje Evi Kooperatifi yapılıyor. Bununla birlikte çok insan
çatısı altında bu konuda daha geniş belki bilmiyor ancak Karadeniz’de de
kapsamlı projeler üretmeye başladık. özellikle Trabzon, Samsun, Artvin, Ordu
Bu süreçte Proje Evi liderliğinde ve Sinop’ta da zeytincilik var. Görvele,
yürütmeye başladığımız Anatolivar Marantelli, Butko, Samsun Yağlık gibi
Projesi ortaya çıktı. Karadeniz orijinli birçok tescilli zeytin
çeşidi de mevcut.

Ölmez Ağaç olarak bilinen zeytin,
genel olarak sıcak seven, kuraklığa
dayanıklı bir tür olmakla birlikte
farklı zeytin çeşitleri farklı iklim
özelliklerine uyum sağlayabildiği için Anatolivar projesinin lideri
bu kadar değişik bölgelerde varlık Proje Evi Kooperatifi, finansal
gösterebiliyor. Genellikle Marmara destekçisi Avrupa Birliği,
ve Ege bölgelerimizle ilişkilendirilen ortakları ise ülkemizden Ulusal
çok bilindik çeşitlerin yanı sıra sadece
Türkiye’de yaklaşık 900 bin hektarlık kendi bölgesinde üretilip tüketilen ve Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi ile
alanda 400 bin civarında aile İtalya’dan Slow Food.
tarafından zeytin üretiliyor. bazen de farklı çeşitlerle karıştırılarak
yağ üretimi yapılan çok özel zeytin

gastronomiturkey.com | Aralık 2024-Ocak 2025 | 65