Page 89 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Serkan Aksoy

Nicole

Mutfağında yeni bir ürün denemeden Sen ekibine katkı sağlamak için neler hem ürüne hem de balıkçılara olan bakış
önce neler yapıyorsun? yapıyorsun? açılarını farklılaştırıyor. Ekibe ‘mutlaka
Çocukluktan beri pazara gitmeyi çok Ekiple mantar toplamaya gittik, o süreci ailenizi de işinize dahil’ edin diyorum.
seviyorum. Bu nedenle pazara gidip görmeden pazardan ya da manavdan Onlar da sizinle hem öğrensinler hem
yerel ürünleri keşfetmeyi çok seviyorum. alınan ürünün kıymetini maalesef de sizin bilmediğiniz konularda size katkı
Bu alışkanlık Melih Demirel şefle daha anlatmak çok zor oluyor. Birlikte pazara sağlasınlar.
da gelişti. Ürünlere mutlaka saygı ile da gidiyoruz, hem onlara aldığımız
yaklaşıyorum, köyde büyüdüğüm için ürünlerle ilgili bildiğim tüm detayı Babanın bu mesleği seçerken sana rol
bir ürünün yetişmesi için gerekli olan da aktarıyorum. Hangi ürünü neden model olduğundan bahsettin, bugün
emeği çok iyi biliyorum. Kyrkos Zisis şefle kullanıyoruz ya da kullanamadığımız geriye dönme şansın olsa başka bir
ürüne saygım farklı bir boyuta evrildi, bir ürün de olsa neler yapılabilir diye meslek yapmayı düşünür müydün?
yerel ürünleri mutlaka o bölgeden beyin fırtınası yapıyoruz. Ayrıca kendi Futbolcu olmak isterdim, gençken
almayı tercih ediyorum, hatta annemden ürettiği ürünü getiren pazarcılarla amatör kulüpte 1.5 yıl oynama fırsatı
mutlaka istediğim ürünler oluyor, sohbet ediyoruz. Balık haline gittik, da buldum. Fakat aşçılık mesleğine
Örneğin geçen hafta Mardin’e gittiğimde orada restoranda kullanmasak bile ürün verdiğim emeği futbola vermedim. Hatta
gördüğüm arpacık soğandan sipariş çeşidini görmeleri o havayı koklamaları restoranda çalışırken aynı zamanda
verdim. Simos Triantafyllou şefle mutfağa
olan ilgim tutkuya dönüştü diyebilirim,
çünkü biz şefler olarak ülkemizin
her bölgesinden temin ettiğimiz
ürünü işleyip onu sanata dönüştüren
zanaatkarlarız.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2024 | 89