Page 88 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Serkan Aksoy

Mutfakta başarı

için korkmayın

ve sınırları

zorlayın

Çocukken babasının verdiği harçlığın tamamını
pazarda harcayan ve eve dönerken evdekiler için de
mutlaka bir şey alma alışkanlığı olan şef Serkan Aksoy
ile rol modeli olan şef babasının meslek seçiminde

etkisini, bir MICHELIN yıldızını alma ve koruma
yolculuğunu konuştuk.

Tülay Saygılı
Serkan Aksoy

Seyrettiğim bir videonda “Bugüne her detayı öğrenmeyi seviyorum. Bir hep bir üst versiyona taşıma isteği ile
kadar çalıştığım şeflerin aynasıyım” şefin yemekte kullandığı teknikleri gerçekleşiyor. Kendi heybemdekileri
diyorsun. Ülkemizde bu maalesef çok öğrenirken diğerinden ekiple iletişimini, yeni öğrendiğim bilgilerle sentezlemeyi
sık duymadığımız bir takdir göstergesi, adalet duygusunu kullanmasını, bir seviyorum. Bu yüzden ben de bugüne
sende bu duyguyu oluşturan kariyer başka şefin ise sebze ürünleri ile yarattığı kadar çalıştığım şeflerin aynasıyım
yolculuğundan bize kısaca bahsedebilir farklı lezzetleri öğrendim. Bu biraz da derken onları takdir etmekten dolayı
misin? kişinin gelişime açık olması ve kendini gururluyum.
Çocukluğumdan itibaren hep şeflerle
birlikte büyüdüm. Hem Bolu’lu olmam
hem de babamın şef olması dolayısıyla
evimizde çok fazla şef misafirimiz vardı.
Yazın gittikleri yerden döndüklerinde
o sezon mutfakta yaşadıkları hikayeleri
anlatırlardı. Onları hayranlıkla dinlerdim.
Meslek seçimimde bu hikayeler beni çok
etkiledi. Ortaokulu bitirdikten sonra da
hemen bir restoranda işe başladım.Her
zaman kendimi geliştirmeye çalıştım.
Meslekte çalışma fırsatı bulduğum her
şef bende başka bir farkındalık yarattı.
Benim kendi hayatıma katabileceğim ve
mesleğimde başarılı olmama yarayacak

88 | Şubat-Mart 2024 | gastronomiturkey.com