Kıtır tart hamuru, kadifemsi toffee dolgusu ve bitter çikolata kaplamasıyla zenginleşen bu tatlı; California cevizinin dokusuyla dengelenen, klasik lezzetlere modern bir yorum sunuyor.
Porsiyon: 12 kişilik
Malzemeler
Hamur için:
225 g un
175 g soğuk tereyağı
45 g pudra şekeri
1 çay kaşığı saf vanilya özütü
1 adet büyük yumurta
Toffee için:
250 g beyaz şeker
80 g tereyağı
200 ml oda sıcaklığında krema
120 g California cevizi
Çikolata kaplama için:
200 g %70 kakao oranlı bitter çikolata
1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
60 g tereyağı
Hazırlanışı
1. Bir kapta, parmak uçlarınızla tereyağı, un ve şekeri karıştırın. Yumurtayı
ekleyin ve hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru top haline
getirip streç filme sarın ve buzdolabında dinlendirin.
2. Hamur soğuduktan sonra iki yağlı kağıt arasında merdane ile yaklaşık 3
mm kalınlığında açın.
3. Fırını 180°C’ye ısıtın. Hamurun kabarmaması için tart kalıbına
yerleştirdikten sonra üzerine nohut veya kuru fasulye koyarak ağırlık
yapın (bu yöntem hamurun düzgün ve düz pişmesini sağlar).
4. 180°C’de 15 dakika pişirin. Ardından hamur pişip soğuduğunda
nohutları/fasulyeleri çıkarın ve sıcaklığı 170°C’ye düşürerek 5 dakika
daha pişirin. Kenara alın.
5. Toffee için, bir sos tenceresinde şekeri 80 ml su ile pişirin. Su buharlaşıp
şeker altın rengini aldığında ocaktan alın ve kremayı yavaşça ekleyin.
Tekrar ocağa alarak kıvam alana kadar pişirin. Ardından tereyağını
ekleyin ve karıştırın. Soğumaya bırakın.
6. Pişen hamurun üzerine toffee karışımını dökün ve üzerine doğranmış
cevizleri serpiştirin. Buzdolabına alın.
7. Bir kapta doğranmış çikolatayı, akçaağaç şurubu ve tereyağı ile birlikte
mikrodalgada 30 saniye ısıtın. Karıştırın ve gerekirse tekrar ısıtın. Tartı
buzdolabından çıkarıp üzerine çikolata karışımını dökün. Tekrar
buzdolabına koyarak çikolata sertleşene kadar (20–30 dakika) bekletin.