Midyenin ‘gurme’ hali: Midye7

Özlem Kapar Bodrum Yalıkavak’ta yer alan Midye7, Barış ve Burçin Bülbül’ün birlikte hayata geçirdiği bir restoran. Dokuz yaşına giren mekanın hikayesi, çiftin flört dönemine ve Burçin Bülbül’ün Fransa’daki deneyimine dayanıyor. Burçin Bülbül, Midye7’nin çıkış noktasını şu sözlerle anlatıyor: “Kadının gücü… Ben, buna kadının gücü diyorum. Çünkü bir kadın isterse her şeyi başarır.” Çocukluğunun yazlarını Bodrum’da geçiren ve midyeye özel bir ilgisi olduğunu söyleyen Burçin Bülbül, Barış Bülbül ile Fransa’da bulundukları sırada Lyon’da ünlü bir midye restoranında yedikleri yemeğin bu fikri somutlaştırdığını anlatıyor. “Midyenin lezzetini o kadar beğendim ki adeta aklım başımdan gitmişti” diyen Bülbül, aşçı olan eşinin o anda yıllarca bu mutfakta çalıştığını söylemesiyle kararının netleştiğini ifade ediyor: “O an içimden geçen tek şey şuydu: Biz bu işi yapacağız.” Sermayesiz başlayan bir girişim Midye7’nin kuruluş süreci, klasik bir yatırım hikayesinden oldukça uzak. Burçin Bülbül, başlangıç aşamasını şöyle anlatıyor: “Sermayemiz veya güçlü bir destek zincirimiz yoktu. Bizden başka kimse bu hayale inanmıyordu.” İlk adımlar, ağır ağır atılıyor. “Maaşımdan artan parayla ilk tuzluklarımızı aldım” diyen Bülbül, süreci ‘küçük ama sağlam adımlar’ olarak tanımlıyor. Mekanın duruşu ve atmosferi Midye7’de dekorasyonun önüne geçen şeyin ‘ruh’ olduğunu vurgulayan Burçin Bülbül, mekanın karakterini iki renkle anlattıklarını söylüyor: “Siyahın asaleti ve gizemi, kırmızının tutkusu ve enerjisi.” Amaçlarının gösterişli bir yer yaratmak değil, deneyime odaklanan bir mekan kurmak olduğunu özellikle belirtiyor: “Fiyat algısıyla değil, deneyimle konuşan bir yer hayal ettik.” Aile mutfağından güç alan bir yapı Midye7’nin gelişiminde Burçin Bülbül’ün annesi ve işlettiği Dürdane Ev Yemekleri’nin önemli bir yeri var. Ancak Bülbül, bu desteği yalnızca aile yardımı olarak değil, bir kadın dayanışması olarak tanımlıyor: “Bugün kendi yolculuğumda taşıdığım cesaretin temelinde biraz da annemin mirası var. İlk dönemde annesiyle aynı mutfakta hem ev yemekleri hem de Fransız mutfağı örneklerinin hazırlandığını anlatan Bülbül, bu sürecin maddi imkansızlıklara rağmen samimi bir yapı oluşturduğunu söylüyor: “Bir taraftan Dürdane’nin ev yemekleri, diğer tarafta Fransız lezzetleri hazırlanıyordu. Yeni masa alacak paramız yoktu ama misafirlerimize sevgimizle lezzet sunduk.” Midyeyi ana ürün haline getirmek Türkiye’de midyenin genellikle sokak lezzeti olarak algılandığını hatırlatan Burçin Bülbül, bu algıyı değiştirmek için planlı bir süreç izlediklerini anlatıyor. “Açılmadan önce sosyal medyamızı oluşturduk, deneme tadımlarımızı paylaştık” diyor. Midye7’nin mottosunu ise şu şekilde ifade ediyor: Ulaşılabilir lüks. Klasik moules frites’i Türk damak tadına uyarlarken sos yapısını ve tat dengesini bilinçli şekilde değiştirdiklerini, menüyü zamanla 15 farklı moules frites çeşidine çıkardıklarını söylüyor. Menünün öne çıkanları Favori tabaklar sorulduğunda Burçin Bülbül tek bir seçim yapmanın zor olduğunu belirtiyor: “Hepsi bizim çocuğumuz gibi” diyor ve ekliyor: “Ama midye tavamız ve tencere midyelerimiz hikayemizin başlangıcı.” Menüde; salyangoz, kurbağa bacağı, deniz tarağı, istiridye ve karides gibi ürünler de yer alıyor. Bununla birlikte anne yapımı köfte ve mantı, hala menünün değişmeyen parçaları arasında. Yalıkavak’ta kalıcı olmak Yalıkavak gibi rekabetin yüksek olduğu bir bölgede Midye7’yi ayakta tutan şeyin trendler olmadığını vurgulayan Burçin Bülbül, duruşlarını şöyle özetliyor: “Biz bir trend yakalamadık. Bir ruh kurduk.” Ünlü misafirlerin de sıkça tercih ettiği mekanın bu ilgiyi gösterişten değil, samimiyetten aldığını söylüyor: “Kim gelirse gelsin aynı özeni gösteriyoruz.” Kadınlara tavsiye Röportajın sonunda Burçin Bülbül, kendi yolunu çizmek isteyen kadınlara açık bir mesaj veriyor: “Korku geçmez. Yorgunluk geçer. Ama denememiş olmanın pişmanlığı kalır.” Mükemmel şartları beklemenin çoğu zaman hareketsizlik yarattığını vurgulayan Bülbül, sözlerini şöyle tamamlıyor: “En güçlü markalar, en gerçek hikayelerden doğar. Ama tüm bunları yaparken her zaman bir B planınız da olsun.”