Urla Sanat Sokağı’nda sekiz yıldır hizmet veren Da’s Cantina, Meksika mutfağını Ege’nin yerel ürünleriyle buluşturan özgün bir konsept sunuyor. Didem ve Alp Türkmenoğlu çifti, Chicago’da edindikleri deneyimi ulaşılabilir ve samimi bir restoran anlayışıyla Urla’ya taşırken, yerel üreticilerle çalışmayı ve mevsimsel ürünleri kullanmayı önceliklendiriyor. Restoran, popüler taco, burrito ve ceviche çeşitlerinin yanı sıra margaritalarıyla öne çıkarken, farklı şehirlerde düzenlediği pop-up etkinliklerle de mutfağını daha geniş bir kitleyle buluşturuyor.
İzmir’in gastronomi rotalarının öne çıkan noktalarından Urla Sanat Sokağı’nda yer alan Da’s Cantina, Meksika mutfağını Ege’nin yerel ürünleriyle buluşturan yaklaşımıyla dikkat çekiyor. Mekanın kurucuları Didem Türkmenoğlu ve Alp Türkmenoğlu, Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü mezunu. Çift, bugün sekizinci yılını geride bırakan restoranın hikayesinin, birlikte çalıştıkları Chicago mutfaklarında başladığını söylüyor.
Rahat ve samimi Chicago’da Meksikalı şeflerle çalışma fırsatı bulan Didem ve Alp Türkmenoğlu, bu süreçte Meksika mutfağını yakından tanıdıklarını ve kendi restoranlarını açma fikrinin de burada şekillendiğini anlatıyor. Amaçlarının, misafirlerin kendilerini rahat hissedeceği, ulaşılabilir ve samimi bir “casual dining” restoranı oluşturmak olduğunu belirten işletmeciler, bugün de aynı anlayışla hizmet vermeye devam ediyor.
Yerel dokunuş
Da’s Cantina’nın mutfağında Meksika mutfağının temel malzemeleri önemli bir yer tutuyor. Mısır, kişniş, avokado ve farklı biber çeşitleri menünün temelini oluştururken, ulaşılması zor ürünlerin yerine Ege coğrafyasında yetişen alternatif malzemeler kullanılıyor. Türkmenoğlu çifti, “Meksika mutfağına elimizden geldiğince sadık kalmaya çalışıyoruz. Ancak ulaşamadığımız ürünlerde kendi coğrafyamızın malzemelerini kullanınca bazı tabaklar doğal olarak bizim yorumumuz haline geliyor” diyor.
Elbette nachos ve taco
Menüde en çok ilgi gören lezzetler arasında cheddarlı nachos, karidesli taco, kaburgalı taco, levrek ceviche ve carne asada burrito bulunuyor. İçecek tarafında ise margaritalar açık ara öne çıkıyor. Klasik margaritanın yanı sıra çarkıfelek meyveli acı margarita, mezcal paloma ve acı mezcal margarita misafirlerin en çok tercih ettiği kokteyller arasında yer alıyor. İlk kez gelen konuklara ise paylaşım odaklı bir deneyim öneriliyor.
İşletmeciler, nachos ile başlayan, ceviche ile devam eden, ardından taco ve burritonun paylaşıldığı bir masa düzeninin menüyü keşfetmek için ideal olduğunu belirtiyor.
Meksika algısından uzak
Restoranın dekorasyonunda da farklı bir yaklaşım benimsenmiş. Didem ve Alp Türkmenoğlu, turistik Meksika restoranı algısından uzak durmayı hedeflediklerini belirterek, atmosferi gösterişli dekorlar yerine küçük detaylarla oluşturduklarını söylüyor.
“Türkiye’de yediğimiz en iyi Meksika mutfağı”
Urla’nın gelişen gastronomi kimliğinin restoranın yolculuğuna önemli katkı sağladığını ifade eden çift, bölgeye özellikle yemek ve şarap deneyimi için gelen ziyaretçilerin Da’s Cantina’yı alternatif bir durak olarak tercih ettiğini dile getiriyor. Gastronomi meraklılarından sıkça “Türkiye’de yediğimiz en iyi Meksika mutfağı” yorumunu almanın kendileri için en değerli geri bildirimlerden biri olduğunu vurguluyorlar.
8 yıldır aynı tedarikçiler
Yerel üreticilerle çalışmak ise işletmenin temel öncelikleri arasında yer alıyor. Açıldıkları günden bu yana aynı değirmenden mısır unu, aynı kasaptan et tedarik ettiklerini belirten işletmeciler, Urla ve çevresinde avokado ile lime yetiştiren üreticilerden de düzenli olarak alışveriş yapmaya özen gösteriyor. Ulaşılabilir olduğu sürece yerel üretimi desteklemeyi tercih ettiklerini ifade ediyorlar.
Yaz ve kış farklı mekanlarda
Da’s Cantina, Urla dışındaki gastronomi etkinlikleriyle de misafirleriyle buluşmaya devam ediyor. Yaz aylarında Bodrum ve Çeşme’de, kış döneminde ise İzmir şehir merkezi ve İstanbul’da düzenledikleri pop-up organizasyonlarla farklı kitlelere ulaştıklarını söyleyen Didem ve Alp Türkmenoğlu, bu etkinliklerin hem yeni tabaklar geliştirmelerine hem de mutfaktaki üretim heyecanlarını canlı tutmalarına katkı sağladığını belirtiyor. www.instagram.com/dascantina