Metro Türkiye, profesyonel mutfakların operasyonel verimliliğini artıracak işlenmiş levrek ve çipura seçeneklerini reyonlarına taşıyor. Aynı gün hasat edilip işlenen ürünler, soğuk zincir korunarak şeflere temizlenmiş bütün veya fileto alternatifleriyle sunuluyor.
Profesyonel mutfaklara zaman kazandıran çözüm
Metro Türkiye, balık reyonlarında sunduğu işlenmiş levrek ve çipura seçenekleriyle profesyonel mutfakların hazırlık süreçlerini daha verimli hale getiriyor. Temizlenmiş bütün balık ve fileto olarak satışa sunulan ürünler, bütün haldeki taze balıklarla aynı hasat sürecinden geçiyor ve aynı gün uzman ekipler tarafından işlenerek soğuk zincir bozulmadan satış noktalarına ulaştırılıyor.
Bu uygulama, özellikle yoğun tempoda çalışan şeflere tazelikten ödün vermeden zamandan tasarruf sağlayan pratik bir tedarik modeli sunuyor.
149 aşamalı kalite kontrol süreci
Metro Chef markası altında sunulan işlenmiş levrek ve çipuralar, Metro Türkiye'nin taze balık kategorisinde uyguladığı kalite standartlarını koruyor. Açık deniz kafeslerinde yetiştirilen balıklar, toplam 149 farklı kalite kontrol aşamasından geçirilirken, hasat edildikleri gün temizlenerek satışa hazırlanıyor.
Üretimden reyonlara uzanan tüm süreç boyunca soğuk zincirin kesintisiz korunması, ürünlerin tazeliğinin ve güvenilirliğinin devamlılığını destekliyor.
Fireyi azaltan verimli satın alma modeli
Ön temizleme işlemi sayesinde mutfaklarda ayıklama ve hazırlık süresi ortadan kalkarken, işletmeler maliyet yönetiminde de avantaj elde ediyor. Temizlenmiş bütün balıkta yüzde 17-20, fileto ürünlerde ise yüzde 52-55 oranında oluşabilecek mutfak firesi önleniyor.
Böylece işletmeler yalnızca servis edilecek net ürün ağırlığı için ödeme yaparken, hem atık miktarını azaltıyor hem de satın alma süreçlerini daha verimli şekilde yönetebiliyor. Metro Türkiye, bu yaklaşımıyla profesyonel mutfaklara kalite, pratiklik ve maliyet avantajını bir arada sunmayı sürdürüyor.