SUZ Restaurant, Kayseri’nin 6 bin yılı aşan gastronomi mirasını “Gelenekten Geleceğe Lezzet Hikâyeleri” etkinliğiyle günümüz mutfak anlayışıyla buluşturdu. Şef Ahmet Gündoğar’ın hazırladığı özel menü, kentin yerel ürünlerini ve kültürel hafızasını çağdaş gastronomi teknikleriyle yeniden yorumladı.
Kadim lezzetler çağdaş yorumlarla buluştu
Tarihi İpek Yolu üzerinde yer alan ve köklü mutfak kültürüyle öne çıkan Kayseri, SUZ Restaurant’ta düzenlenen özel gastronomi etkinliğiyle gastronomi sahnesine taşındı. “Gelenekten Geleceğe Lezzet Hikâyeleri” temasıyla gerçekleştirilen buluşmada, kentin Kültepe’den günümüze uzanan çok katmanlı lezzet mirası modern bir bakış açısıyla ele alındı.
Uluslararası deneyime sahip Şef Ahmet Gündoğar’ın ev sahipliğinde gerçekleşen etkinlik, katılımcılara Kayseri mutfağının tarihsel derinliğini ve kültürel çeşitliliğini keşfetme fırsatı sundu.
Yerel ürünler menünün merkezinde
Şef Ahmet Gündoğar liderliğinde hazırlanan özel menü, Kayseri’nin 16 ilçesinin gastronomik hafızasından ilham aldı. Erciyes eteklerinde yetişen yabani otlar ve endemik bitkiler, İncesu’nun geleneksel pekmezleri, Yahyalı’nın aromatik kirazları ve Develi’nin kadim gacer unu, yenilikçi pişirme ve sunum teknikleriyle tabaklara taşındı.
Kayseri mantısı, yağlama, Develi cıvıklısı ve taş fırında hazırlanan et yemekleri gibi bölgenin simge lezzetleri, geleneksel reçeteler korunarak çağdaş gastronomi anlayışıyla yeniden yorumlandı.
Sürdürülebilir mutfak yaklaşımı öne çıktı
Etkinliğin dikkat çeken başlıklarından biri de SUZ Restaurant’ın sürdürülebilirlik odaklı mutfak yaklaşımı oldu. Sıfır atık prensibi doğrultusunda ürünlerin kabuk, sap ve çekirdek gibi bölümleri farklı tekniklerle değerlendirilirken, kullanılan malzemelerin yerel üreticilerden günlük olarak temin edilmesiyle karbon ayak izinin azaltılması hedefleniyor.
Şef Ahmet Gündoğar, Kayseri mutfağının yalnızca belirli lezzetlerle sınırlı olmadığını vurgulayarak, bölgenin güçlü üretim kültürünü ve gastronomik çeşitliliğini görünür kılmayı amaçladıklarını belirtti.
Gastronomi rotası tarihle tamamlandı
Etkinlik kapsamında düzenlenen kültür rotası, katılımcıları Kayseri’nin tarihsel katmanlarıyla buluşturdu. Anadolu’nun ilk yazılı tabletlerinin bulunduğu Kültepe Kaniş-Karum Ören Yeri, Selçuklu döneminin önemli yapılarından Gevher Nesibe Şifahiye Medresesi ve kentin karakteristik taş konakları ziyaret edildi.
Wyndham Grand Kayseri’de hayata geçirilen etkinlik, gastronominin yalnızca bir lezzet deneyimi değil; kültürel mirası geleceğe taşıyan güçlü bir anlatım biçimi olduğunu bir kez daha ortaya koydu.