Ingredy, saha tecrübesi ile yapay zekâyı birleştirerek restoranların tedarik süreçlerini dijitalleştiren Türkiye’nin ilk yeşil tedarik zinciri platformu. Şeflerin kaliteli ve yerel ürüne tek ekrandan ulaşmasını sağlarken, operasyonel süreçleri optimize ederek zaman ve maliyet tasarrufu sunuyor. Yerel üreticiyi ve kadın girişimcileri sisteme dahil ederek, tarladan tabağa şeffaf, sürdürülebilir ve güven odaklı bir ekosistem inşa ediyor.
Medine İşbilir
Anadolu’nun kadın üreticilerinden şeflerin mutfağına uzanan dijital bir yolculuk: Ingredy. Kurucu Betül Bildik, 40 bin kişilik bir ekosistemi nasıl yönettiklerini ve gastronomide 'nitelikli ürün' kavramını teknolojiyle nasıl yeniden tanımladıklarını Gastronomiturkey’e özel paylaşıyor.
Restoranların günlük iş yükünü hafifleten ve üreticinin emeğini görünür kılan Ingredy’nin hikayesini anlatan Bildik, şeflerin dijital asistanı haline gelen platformun, restoran operasyonlarını nasıl optimize ettiğini ve yerel üreticiyle kurulan güven köprüsünü aktarıyor.
Ingredy nasıl doğdu? Bu fikri hayata geçirmenize ne ilham verdi?
Gıda sektöründe uzun yıllar çalışınca bazı problemler kaçınılmaz olarak görünür hale geliyor. Restoranlarda teknoloji kullanımı sınırlıydı, bu da sipariş vermeyi ve tedarik süreçlerini takip etmeyi oldukça yorucu hale getiriyordu. Üstelik nitelikli ürüne ulaşmak da kolay değildi. Bu alanda, tarladan tabağa kadar uzanan zincirde gerçekten iyi ürünleri bir araya getiren bir platform yoktu.
Ingredy fikri, tam da bu boşluğu doldurma isteğinden doğdu. Restoranların günlük iş yükünü hafifletirken, üreticinin emeğini şeffaf ve adil biçimde görünür kılacak bir yapı hayal ettik. Zamanla bu fikir, teknolojiyi gastronomi dünyasının merkezine alan bir platforma evrildi.
Bu yolculuğun ayırt edici yanı ise iki kız kardeşin farklı uzmanlıklarının birleşmesi. Ben sektörün sahadaki gerçek ihtiyaçlarını yakından tanırken, kız kardeşim Bilge’nin yapay zekâ ve veri sistemleri alanındaki birikimi, Ingredy’nin teknolojik omurgasını oluşturdu. Böylece platform hem mutfağın dilini konuşan hem de teknoloji odaklı bir yapıya kavuştu.
Bugün şeflerle üreticiler arasındaki en büyük kopukluk sizce ne? Ingredy bu ilişkiyi nasıl yeniden tanımlıyor?
Bugün şeflerle üreticiler arasındaki en büyük kopukluk, güvene dayalı ve sürdürülebilir bir ilişki kurulamaması. İyi ürüne ulaşmak sanıldığından çok daha zor. Çünkü süreçler çoğu zaman şeffaf değil, üreticinin emeği yeterince görünür değil ve restoranlar satın alma kararlarını takip etmekte zorlanıyor. Bu kopukluk hem üreticiyi hem de restoranları kırılgan hale getiriyor.
Ingredy’de bu ilişkiyi, ortak değerleri paylaşan tarafların birlikte üretip büyüdüğü bir iş birliği modeli olarak ele alıyoruz. Üreticilerimizi sahada tanıyor, üretim alanlarını ziyaret ediyor, emeğin nasıl ortaya çıktığını birebir görüyoruz. Restoranlar ise bu üreticilere tek bir ekrandan ulaşabiliyor, birden fazla üreticiden aynı anda ve ihtiyaçları kadar sipariş verebiliyor, üstelik tüm süreci de dijital olarak takip edebiliyor. Böylece maliyet kontrolü güçleniyor ve gereksiz alımlar azalıyor.
Platformu benzer girişimlerden ayıran en güçlü yön nedir?
Ingredy’nin en büyük farkı, Türkiye’nin ilk ve halen tek dijital yeşil tedarik zinciri olması. Benzer girişimler genellikle daha çok pazar yeri işlevi görürken, Ingredy restoran operasyonlarını ve üretici ilişkilerini teknolojiyle yeniden kurgulayan, daha kapsamlı sistem sunmayı hedefliyor.
Bunun yanında Ingredy, sahada aktif olarak restoran ve üretici ihtiyaçlarıyla birinci elden deneyimleyen bir ekosistem. Bu sahadan gelen geri bildirimler, teknoloji çözümlerimize entegre edilerek platformun sürekli iyileşen bir iş ortağı olmasını sağlıyor. Anadolu’nun kadın üreticilerini sisteme dahil ederek yerel üretimi ve toplumsal eşitliği güçlendiriyor, ödemelerde ise İş Bankası iştiraki Moka’nın dijital altyapısıyla güveni sağlıyoruz.
Yerel üreticiler için Ingredy’nin yarattığı en önemli değer ne?
Ingredy, yerel üreticiler için sadece bir satış kanalı değil, tedarik zincirini değer üreten bir sisteme dönüştüren bir platform. Ingredy.app’te şu anda 70 üretici bulunuyor ve bunların büyük kısmı sosyal girişim. Bu sosyal girişimlerin yarısı kadın girişimci veya kadın ortaklı ve bulundukları coğrafyalarda önemli bir ekonomik ve sosyal etki yaratıyor. Arka planda binlerce çiftçinin emeği bir araya gelerek yaklaşık 40 bin kişiye uzanan bir ekosisteme dönüşüyor.
Ayrıca belirli temalar etrafında düzenlediğimiz Ingredy Meetup’larıyla yerel üreticilerimizi, kadın girişimcilerimizi ve şeflerimizi bir araya getiriyoruz. Ingredy’li olmak üreticinin hikayesinin, emeğinin ve ürününün şeflerle doğrudan buluştuğu bir ağda yer almak demek. Bu ağ, üreticilerimizin görünürlüğünü artırırken, emeklerini somut bir ekonomik ve sosyal değere dönüşüyor.
Şeflerden aldığınız geri bildirimlerden söz eder misiniz?
Restoran operasyonlarında en fazla zaman ve enerji gerektiren alanlardan biri tedarik süreçleri diyebiliriz. Birçok restoran, satın alma ve sipariş takibi için günde ortalama 4 saat harcıyor. Kaliteli ürün bulmak, maliyet kontrolü yapmak ve tedarik süreçlerini şeffaf yönetmek şefler için en zor alanlardan biri. Bu nedenle şefler, Ingredy’yi operasyonu kolaylaştıran bir çözüm olarak tanımlıyorlar.
Şefler, üreticileri basitçe karşılaştırabildiklerini, fiyatları filtreleyebildiklerini, stoklarını güncel olarak takip edebildiklerini söylüyorlar. Ayrıca geçmiş sipariş verileriyle alımlarını optimize edebilmeleri, gereksiz alımları ve hataları azaltıyor. Görüntü ve sesle sipariş oluşturma özelliğimiz ise süreci daha hızlı ve pratik hale getiriyor.
Ingredy’nin gastronomi dünyasında nasıl bir etki yaratmasını hedefliyorsunuz?
Ingredy’yi gastronomi sektöründe yerel kökleri olan ama global ölçekte düşünen bir teknoloji çözümü olarak konumlandırıyoruz. Hedefimiz yalnızca Türkiye’de değil, farklı ülkelerde de restoranların ve tedarikçilerin günlük operasyonlarını kolaylaştıran, güvenilir ve ölçeklenebilir bir sistem sunmak. Aynı zamanda Ingredy’nin, şefler için niş, özel ve nitelikli ürünlere güvenle ulaşabildikleri bir referans noktası olmasını hedefliyoruz.
Bölgesel ve global açılım planlarımızı inovasyon ve sürdürülebilirlik odağında şekillendirirken, Ingredy’li olmayı; iyi ürünü tanıyan, seçen ve onunla değer üreten şeflerin ortak paydası haline getirmek istiyoruz. Hedefimiz, gastronomide dijital dönüşümü yaratan ve nitelikli ürün tedariğine yön veren bir aktör olmak.
Ingredy'nin gelecek hedeflerinde neler var?
Önümüzdeki dönemde Ingredy’de hem ürün hem de deneyim anlamında önemli adımlar atıyoruz. Yakın zamanda karbon ayak izi ölçümü özelliğini platforma ekleyerek, tedarik süreçlerinin çevresel etkisini görünür kılmayı hedefliyoruz. Böylece restoranlar doğru ürünle birlikte daha sürdürülebilir seçenekleri de tercih edebilecek.
Bir diğer büyük gelişme ise bireysel kullanıcılar için açılımımız. Evde yemek yapan, şeflerin imza ürünleriyle kendi yemeklerini hazırlamak isteyen kullanıcılar da artık Ingredy üzerinden alışveriş yapabilecek. Bireysel hesap açarak niş ve nitelikli ürünlere erişebilecek. Böylece Ingredy yalnızca profesyonel mutfakların değil, gastronomi meraklılarının da günlük alışveriş deneyiminin bir parçası haline gelecek. Hem restoranların hem de bireylerin ihtiyaçlarına yanıt veren, daha geniş ve etkili bir ekosistem kurmayı sürdüreceğiz.