House of Kamer: Adana’da sıcaklık, lezzet ve zarafetin buluştuğu sofralar

Adana’nın kalbinde, 1940’lardan kalma yadigâr bir ev: House of Kamer… Bahçedeki turunç ağaçlarının gölgesine uzanan masalar, el nakışı keten örtüler ve duvarlarda zamana tanıklık etmiş objeler… Kamer Kıraç ve eşi Necati Kıraç’ın işlettiği bu ev, bir ‘yaşam hayali’ olarak kurgulanmış. Kamer Kıraç’ın çocukluğu, ocağında tenceresi kaynayan, sofrasında misafiri eksik olmayan kalabalık bir ailede geçmiş. “Uzun sofralar, sohbetler, paylaşılan güzel anlardan kalan güzel anılar…” diye anlatıyor. Kendi ailesini kurduğunda da bu kültürü yaşatmak istemiş. Kıraç, bu evi ilk gördüğünde hissettiklerini şöyle aktarıyor: “Ruhu hala yaşayan bu yapının bize bir şey söylediğini düşündüm. Misafirlerinin kapıdan içeri girdikleri andan itibaren kendini özel ve değerli hissedeceği bir yaşam yaratabilir miyiz? diye sordum.” İşte bu soru, House of Kamer’in temelini oluşturmuş. Lezzet kadar zarafete, detaylara ve samimiyete önem vermişler. Kıraç, “Biz burayı yaşayan bir alan olarak kurguladık. Kapımızı, soframızı ve kalbimizi tüm dünyaya açmak istedik” diyor. Ev sıcaklığında bir deneyim Bu evi en başından bu yana klasik bir restoran olarak düşünmediklerini ifade eden Kamer Kıraç, “Misafirlerin bir işletmeye değil, özenle hazırlanmış şık ve samimi bir eve adım atmalarını istedik” diye konuşuyor. ‘House’ kelimesi sıcak ve kapısı açık bir evi temsil ediyor. ‘Kamer”’ ise kişisel dokunuşları, aileyi ve hikayeyi simgeliyor. Kıraç bunu şöyle anlatıyor: “House of Kamer’de olmak birine ait bir yerde olmaktan çok, işletmesini bir ailenin yaptığı çok eski bir Adana evinde bir deneyim yaşamak aslında.” Masa düzeninden servis anlayışına kadar her detay evde ağırlama hissi üzerine kurulu. Kıraç, “Şıklık ve güçlü ambiyans var ama mesafe yok, zarafet var ama samimiyet her zaman ön planda” vurgusu yapıyor. Dekor değil ruh House of Kamer’in ruhunu belirleyen en önemli unsurlardan biri de vintage ve antika parçalar. Ancak burada gösterişten çok, karakter ön planda. Antika bir konsol, eski bir ayna ya da yıllar öncesinden gelen sandalyeler… Her biri mekanın karakterine katkı sağlıyor. Kamer Kıraç, bu yaklaşımı şöyle özetliyor: “House of Kamer’i bir dekorasyon projesi gibi değil, içindeki her bir objenin mekanın ruhunu tamamladığı evimiz gibi kurguladık." Bu tutku zamanla House of Kamer Store alt markasını da doğurmuş. Beğenilen ve hikayesi olan parçalar, ilgilenen misafirler için satışa da sunuluyor. Gizli bir bahçe Bahçe, House of Kamer’in belki de en özel alanı. Devasa turunç, portakal ve yenidünya ağaçları arasında, şehir gürültüsünden uzak bir sığınak. Kıraç, “Bahçede önceliğimiz sadelik ve doğallık oldu. Gösterişli düzenlemeler yerine zamansız ve sakin bir ambiyans yaratmayı tercih ettik. Şehrin kalbinde ama şehir gürültüsünden uzakta bir gizli bahçe...” diyor. Gündüzleri ferah ve davetkâr, akşamları ise yumuşak ışıklarla romantik ve dingin bir atmosfer… Kıraç, “Misafirlerimizin rahatça oturabildiği, sohbetin uzadığı, zamanın yavaşladığı bir alan olsun istedik” diye konuşuyor. Kökleri Adana’da, ufku geniş bir mutfak House of Kamer mutfağı, köklerini Adana’dan alıyor ancak sınırlarını geniş tutuyor. Davet menülerinde ilham kaynağı Adana’nın zengin mutfak kültürü. Yerel ve geleneksel lezzetler, şık ve zarif yorumlarla sunuluyor. Alakart menüde ise Akdeniz mutfağı ağırlıklı, farklı kültürlerden esinlenen tabaklar var. Öğle saatlerinde servis edilen tencere ve fırın yemekleri, ‘ev yemeği’ özlemini gideriyor. Patisserie alanında ise mevsimsel ve en iyi malzemelerle hazırlanan imza tatlılar ve kutlama pastaları dikkat çekiyor. Kırmızı çizgiler Ev yapımı sıcaklığını korumak kolay değil. Ancak Kıraç çifti bu konuda oldukça kararlı, “Hazır ürün kullanmayız. Ticari olarak kârlı ya da trend olsa da hazırlığını mutfağımızda yapamadığımız bir ürünü menüye koymayız” diyorlar. Kamer Kıraç şunları ifade ediyor: “Kırmızı çizgilerimiz çok net: Hijyen, kaliteli ve doğru ürün, doğru teknik, mevsimsellik, yerellik ve el emeği…” Adana Lezzet Festivali ve bir kültürün temsili Kamer Kıraç’a şehrin gastronomi sahnesi Adana Lezzet Festivali’ni de soruyoruz. “Adana Lezzet Festivali bizim için sadece bir etkinlik değil, kentin kimliğini görünür kılan çok kıymetli bir buluşma” diye cevap veriyor. Festivalin, Adana mutfağını kebapla sınırlı olmayan zenginliğiyle anlatmasına dikkat çekerek şu yorumu yapıyor: “Gastronomiyi bir kültür ve yaşam biçimi olarak anlatması en büyük katkısı. House of Kamer içinse bu platform, ev sıcaklığını ve mutfak anlayışını daha geniş bir kitleyle paylaşma imkanı sunuyor.” Ruhunu koruyan bir büyüme House of Kamer’in bir dili, bir kültürü var. Misafirperverlik, sofra paylaşımı, zarafet ve ev sıcaklığı üzerine kurulu bir kültür. Kamer Kıraç, gelecek hedeflerinden söz ederken işte bu dili önemle vurgulayarak şunları söylüyor: “House of Kamer’i, kültürünü anlayan, koruyan yaşatacak bir modelle ve iş ortaklarıyla, başka şehirlerde yine hikayesi olan mekanlarda hayal ediyoruz. Burası bir konsept değil, yaşayan ve paylaşıldıkça anlam kazanan bir kültür, bu yüzden hızla büyümek değil ruhunu korumak çok daha önemli. ” Kadın girişimcilere bir mesaj Kamer Kıraç, kendi yolundan gitmek isteyen kadın girişimcilere ise ilham dolu bir çağrıda bulunuyor: “Çoğu zaman fark yaratmayı çok uzaklarda arıyoruz. Oysa özgünlük en kalıcı haliyle köklerimizde saklı. Biz kadınlar çok çalışkanız; detayları görebilir, büyük bir titizlikle ilerleyebiliriz. Lütfen kendinizi hafife almayın. İnandığınız yolda sabırla yürüdüğünüzde, mutlaka fark yaratacaksınız.” www.houseofkamer.com.tr