Hayalin tadı: T’art Bakery Cafe

Kadıköy Göztepe’nin huzurlu sokaklarından birinde, adeta bir Avrupa pasajından çıkıp İstanbul’a ışınlanmış gibi duran, zarif bir mekan T’art Bakery Cafe. Sadece damağa değil, göze, ruha ve sohbete de hitap eden bu mekanın kurucusu, kurumsal hayatı bırakıp hayallerinin peşinden koşan bir kadın: Müge Çelebi Sümer. Yıllarını basın ve kurumsal iletişim sektöründe geçiren Müge Hanım, 38 yaşında radikal bir karar alarak beyaz yakalı hayatına veda etmiş. “Daha hayatın içinde, daha insana dokunan bir şey yapmak istedim” diyor ve bu kararın ardından Mutfak Sanatları Akademisi’nde (MSA) eğitim alarak gastronomi dünyasına ilk adımını atıyor. Pandemi süreci projeyi biraz geciktirse de, her detayın içselleştirildiği bir hazırlık süreci sonunda, 2022 yılında çocukluğunun mahallesi olan Göztepe’de T’art Bakery Cafe’nin kapılarını açıyor. Sanatla lezzetin buluşması T’art’ın ismindeki “art” kelimesi rastgele değil. Müge Hanım’ın resim, müzik ve sanata olan tutkusu, mekanın her köşesine sinmiş durumda. Duvarları süsleyen resimler ona ait. Mobilyalar, objeler Avrupa bit pazarlarından toplanmış, her biri hikayesi olan parçalar. Müge Hanım, “Birinin evine, salonuna misafirliğe gitmişsiniz hissi uyandırsın istedim. Mekanım sadece güzel değil yaşanmış, samimi ve kişisel olmalıydı” diye konuşuyor. Denge ve özgünlük T’art’ın menüsü Müge Hanım’ın kendi damak zevkinden ilham alarak oluşturulmuş. “Kendi sevmeyeceğim hiçbir ürünü menüye koymam” diyor. Bu yaklaşım, şeflerle birlikte geliştirilen özel reçetelerde kendini gösteriyor. Başrolde tart Başrolde hem tatlı hem tuzlu versiyonlarıyla elbette tart var. Beyaz çikolatalı taze meyveli tartlar, limonlu ve karamel & Belçika çikolatalı ganaj dolgulu çeşitler en çok tercih edilenlerden. Elmalı cevizli turta ise mevsimsiz bir klasik. Tuzlular arasında enginarlı, hindi füme ve cheddar’lı ile köz patlıcanlı ve taze soğanlı kişler dikkat çekiyor. Kahvaltıya özel Brioche ekmeğiyle hazırlanan “Büyükbaba Yumurtası” ise lezzet meraklılarının favorisi. Müge Hanım, “Tereyağ konusunda çok hassasım. Evde ne kullanıyorsam, mekanda da aynısını kullanıyoruz. Trabzon’daki tedarikçimizden alıyoruz” diyor. Mevsimsellik ve özel günler Sezonluk meyve ve sebzelerle hazırlanan tartlar ve kişler taptaze. Özel günler için kişiye özel siparişler de alınıyor; doğum günleri, ev davetleri, nişanlar için özel sunumlar hazırlanıyor. Ayrıca glütensiz ve özel beslenme tercihlerine yönelik seçenekler de var. Glütensiz galette’ler ve özel hazırlanan tatlılar hem kafede servis ediliyor hem de siparişle hazırlanıyor. Sanat ve müzik T’art Bakery Cafe, sadece kahve içip tatlı yenecek bir yer değil, aynı zamanda sanatsal bir buluşma noktası. Müge Hanım’ın müziğe olan tutkusu, mekanın ruhuna yansıyor. Zaman zaman kendi sahne alıyor, bazen de farklı müzisyenler canlı performans sergiliyor. “Canlı müziğin birleştirici ve iyileştirici bir gücü var. O anı paylaşmak, ruhu besliyor” diyor. Sadece müzik de değil, T’art’ta artık kitap kulübü, sinema söyleşileri, sanatla terapi atölyeleri de düzenleniyor. Bu etkinlikler mekanın sadece fiziki bir alan değil, bir topluluk haline gelmesini sağlıyor. Büyüme adımları Öte yandan Göztepe’de başlayan bu hikaye, yakında Alaçatı’da bir butik otel içinde açılacak T’art ile genişleyecek. Müge Hanım, gelen franchise tekliflerine sıcak bakıyor. Ankara, İzmir, Eskişehir gibi şehirlerde ve İstanbul’un farklı semtlerinde yeni şubeler planları arasında. “Bu markanın evrensel bir ruhu var. Avrupa’da, Amerika’da, dünyanın birçok yerinde var olabilecek bir kimliği olduğuna inanıyorum” diyor. T’art, bir kafeden fazlası! Müge Çelebi Sümer’in sanata, müziğe ve damak zevkine duyduğu tutkunun hayat bulmuş hali. Beyaz çikolatalı taze meyveli tartlar, limon suyu ve kabuğuyla hazırlanan ferah limonlu tart ve ev yapımı karamel ile Belçika çikolatalı ganaj dolgulu tart, en çok sevilen tatlılar arasında. Yaz-kış değişmeyen klasik ise: bol cevizli elmalı turta.