Hatay’ın kadim sofrası Tadında Anadolu’da hayat buldu
Tadında Anadolu’nun Hatay Lezzet Günleri, üç havalimanında binlerce yolcuyu bölgenin kadim mutfağıyla tanıştırdı. Etkinlik, yerel mutfağını yıllardır yaşatmak için çalışan Metin Tansal danışmanlığında hazırlanmış menüsü ve Hataylı üreticilerden tedarik edilen ürünleriyle ilgi gördü.
TAV Havalimanları iştiraki BTA’nın bu yıl Hatay mutfağına odaklanan “Tadında Anadolu Hatay Lezzet Günleri”, İstanbul, İzmir ve Ankara havalimanlarındaki Tadında Anadolu şubelerinde üç hafta boyunca binlerce yolcuyu Akdeniz’in kadim lezzetleriyle buluşturdu.
UNESCO’nun “Gastronomi Şehri” ilan ettiği Hatay’ın çok katmanlı mutfak geleneğini yaşatmak ve 6 Şubat depremlerinden etkilenen üreticilere destek olmak amacıyla düzenlenen etkinlik, farklı şehirlerdeki yolcular tarafından büyük ilgi gördü.
Etkinlik kapsamında hazırlanan menüler, Hatay mutfağını yıllardır yaşatmak için çalışan Hatay Sultan Sofrası’nın kurucusu Metin Tansal’ın danışmanlığında oluşturuldu. Tansal’ın rehberliğinde hazırlanan menülerde Altınözü’nün zeytinyağları, yöreye özgü zahter, Hatay’ın ikonik tarifleri olan kaytaz böreği, biberli ekmek, oruk, tuzlu yoğurtlu lahana sarma, Belen tava ve kireçte kabak gibi pek çok lezzet yer aldı. Etkinlik menüsünde kullanılan tüm ürünlerin, aralarında beş kadın kooperatifinin de bulunduğu toplam 10 Hataylı üreticiden tedarik edilmesi ise projenin dayanışma yönünü güçlendirdi.
Antakya’da çocukluğundan bu yana şehrin sofra kültürünün içinde büyüyen Metin Tansal, 1990’lardan itibaren Hatay mutfağının hafızasını korumak üzere çalışıyor. 2015’te restore ettiği bir Antakya konağında hayat verdiği Antakya Kahvaltı Evi, geleneksel reçetelerin modern bir bakışla buluştuğu bir merkez haline gelmişti. Ancak 6 Şubat 2023 depreminde hem şehrini hem de iki işletmesini kaybeden Tansal, 2023 Ağustos’unda Arsuz Konacık’ta kurduğu yeni mekânıyla Hatay mutfak mirasını yeniden canlandırma çabasını sürdürüyor. Tadında Anadolu etkinliği de şefin bu yolculuğunun önemli bir parçası olarak öne çıktı.
BTA İcra Kurulu Başkanı Baha Bülbül, Tadında Anadolu’nun 2011’den bu yana Anadolu’nun zengin mutfak mirasını dünyayla buluşturduğunu vurgulayarak, Hatay Lezzet Günleri’nin hem tanıtım hem de dayanışma açısından özel bir yere sahip olduğunu belirtiyor.
Tadında Anadolu, operasyonlarında coğrafi işaretli ürünler kullanıyor ve özellikle kadın kooperatifleri ile yerel üreticileri tedarik ağına dahil ederek toplumsal kalkınmaya katkı sağlıyor.