Hacı Steak: Kayseri mutfağıyla steakhouse kültürü aynı sofrada

Hacı Steak’in kuruluş hikayesini anlatır mısınız? Eşinizle nasıl bir görev paylaşımı yapıyorsunuz? Hacı Steak, 2015 yılında kuruldu. İlk dönemde ben fiilen işin içinde olmasam da bütün kararları eşimle birlikte alıyorduk. Zaman içinde misafirlerimizin talepleri doğrultusunda, bizim de hayalimiz olan bahçeli, havadar, otoparkı ve VIP odaları bulunan bir mekana taşınmaya karar verdik. Yeni yerimizin büyük olmasıyla birlikte eşim, operasyonel süreçlerde sahada olmamı istedi. Böylece Hacı Steak’in yeni hikayesi 2024’te başladı. İşleri çoğunlukla birlikte istişare ederek yürütüyoruz. Ben daha çok Kayseri mutfağı, düzen ve disiplinle ilgileniyorum. Bu alanlarda aramızda bir görev paylaşımı var. Steakhouse konseptine Kayseri mutfağını ekleme fikri nasıl ortaya çıktı? Yaklaşık 9 yıl boyunca sade bir steakhouse konseptiyle ilerledik. Zaman içinde misafirlerimizden Kayseri mutfağına yönelik talepler gelmeye başladı. Biz de yerel ürünleri menümüze eklemek, yerel üreticileri desteklemek ve Kayseri’nin lezzetlerini tanıtmak istedik. Böylece Hacı Steakhouse’un konseptini genişleterek restoran anlayışına geçtik. Erciyes yaprağıyla hazırladığınız sarma, Hacı Steak’in öne çıkan lezzetlerinden biri. Bu ürüne ve geleneksel hazırlama yöntemine yaklaşımınızı anlatır mısınız? Çocukluğumdan bu yana yapraklarla çok ilgiliyim. Toplamayı, sarmayı ve yemeyi çok severim. Yaprakları salamura yerine kuru basım yöntemiyle saklıyorum. Bu yöntemin yaklaşık 2 yıllık bir raf ömrü var. Hacı’da misafirlerimize sunduğumuz her yaprak benim gözetimimden geçiyor. Erciyes’in yaprağı, kendine özgü mayhoş tadıyla sofralarımıza geliyor. Benim reçetemle hazırlanan yaprak sarması, piştikten sonra 24 saat boyunca zeytinyağında bekliyor. Geleneksel yöntemleri ve pişirme tekniklerini koruyarak bu lezzeti misafirlerimize sunmak bana keyif veriyor. Kayseri mutfağının özel yemeklerinden bamya çorbasının sizin için anlamı nedir? Bamya çorbası benim için bir bayram yemeğidir. Kayseri’de düğünlerde, bayramlarda ve özel davetlerde tercih edilir. Hazırlanışı zahmetli olduğu için de özel bir yere sahiptir. Çiçek bamya olarak adlandırılan kuru bamyayı kullanıyorum. Büyüklerimizden öğrendiğim yöntemleri sürdürmeye çalışıyorum. Bana göre bamya çorbasının karakterini belirleyen en önemli unsurlar salçası ve bamyasıdır. Steakhouse mutfağında et seçimi, hazırlığı ve pişirme sürecine nasıl yaklaşıyorsunuz? Eşim Emre, et çeşitlerinden kebaplara ve mezelere kadar ürünlerin seçimi ve hazırlanma sürecini yakından takip ediyor. Ürünün doğru seçilmesinden işlenmesine, pişirilmesine ve tabaklanarak misafire sunulmasına kadar her aşamada özenli bir çalışma yürütüyoruz. Geleneksel Kayseri yemeklerini steakhouse mutfağıyla aynı menüde buluştururken nasıl bir denge gözetiyorsunuz? Amacımız, misafirlerimizin Hacı’ya geldiklerinde hem geçmişten gelen bir lezzeti bulmaları hem de iyi bir steakhouse deneyimi yaşamaları. Bence Hacı’yı farklı kılan da bu iki kültürü aynı sofrada buluşturabilmemiz. Yıllar içinde misafirlerin tercihleri ve beklentileri menünüzü nasıl etkiledi? Yıllar bize en çok misafiri dinlemeyi öğretti. Hacı’yı ilk açtığımız günle bugün arasında ciddi bir gelişim var. Misafirlerimizin hangi ürünleri daha çok tercih ettiğini ve neleri sevdiğini sürekli takip ediyoruz. Ancak yalnızca taleplere göre hareket etmiyoruz; kendi kimliğimizi de ortaya koyuyoruz. Bugünkü menümüz, yılların deneyiminin ve misafirlerimizle kurduğumuz ilişkinin bir sonucu. Menüyü hazırlayıp tamamlanmış bir iş olarak görmüyoruz. Mutfak yaşayan bir alan. Misafirler ve beklentiler değiştikçe biz de kendimizi geliştirmeye devam ediyoruz. Restoranların Kayseri mutfak kültürünü daha geniş kitlelere tanıtma ve gelecek nesillere aktarma konusunda nasıl bir rolü var? Bence restoranlara bu konuda çok büyük bir sorumluluk düşüyor. Hacı’da Kayseri mutfağının değerlerini mümkün olduğunca koruyarak günümüzün servis ve sunum anlayışıyla daha geniş kitlelere ulaştırmaya çalışıyoruz. Kayseri’nin yerel ürünlerini ve geleneksel lezzetlerini Hacı’nın kendi çizgisiyle misafirlerimize sunuyoruz. Amacımız, Kayseri’ye gelen bir misafirin burada güzel bir yemek yemenin yanı sıra şehrin mutfak kültüründen de bir iz alarak ayrılması. www.hacisteak.com