Göktürk’te “münhasır” bir buluşma noktası: BORDO Cocktail Bar

İstanbul’un son yıllarda dikkat çeken yerleşimlerinden Göktürk, yeni bir gastronomi adresine ev sahipliği yapıyor. Mimarlık ve tasarım dünyasında uzun yıllara yayılan deneyimlerini bu kez kendi hayallerine yönelten Yüksek Mimar Ayşe Çetin ve Mimar-Mühendis Ufuk Çetin, BORDO Cocktail Bar ile bölgede eksikliğini hissettikleri bir kültürü hayata geçirdi: Nitelikli kokteyl ve onu tamamlayan paylaşım odaklı bir mutfak. Yaklaşık 30 yıllık profesyonel birikimle bugüne kadar sayısız projeye imza atan ikili, bu kez başkaları için değil, kendileri için bir mekan tasarladı. Ayşe Çetin, çıkış noktalarının Göktürk’te iyi kokteyl içilecek, keyifli vakit geçirilecek, aynı zamanda nitelikli atıştırmalıklar sunan bir yer bulamamak olduğunu ifade ediyor. İşte geçtiğimiz günlerde kapılarını açan BORDO Cocktail Bar, tam da bu boşluğu doldurma iddiasıyla doğdu. Tasarımda zamansız bir dil Mekanın kimliği, Ayşe Çetin’in mimari yaklaşımıyla şekilleniyor. “Zamansız” olarak tanımladığı bu dil; koyu ceviz tonlarının hakim olduğu, mermer ve masif ahşabın öne çıktığı, klasik ve kalıcı bir atmosfer yaratıyor. Yaklaşık 100 metrekarelik alana yayılan, asma kat ve küçük bir balkonla zenginleşen mekan, 12 metrelik iddialı barıyla dikkat çekiyor. İsmini veren bordo ise yalnızca bir renk değil, mekanın ruhunu belirleyen ana unsur olmuş. Tavandan yere uzanan kadife perdeler, güçlü ve sofistike bir atmosfer yaratmış. Ayşe Çetin'in ifadelerine göre mekanın adı, aslında bu tasarım sürecinde kendiliğinden ortaya çıkmış. Yani BORDO, bir isimden çok bir hissin karşılığı olmuş. BORDO Cocktail Bar’ın kalbinde kokteyl var. Kokteyl menüsü, miksoloji sahnesinde çalışmalarıyla tanınan ve Türkiye’de birçok projede imzası bulunan Aykut Üner tarafından şekillendirilmiş. Üner’in birikiminin yeni ve rafine yansıması BORDO Cocktail Bar'ı bu anlamda öne çıkarıyor. Lezzeti yoğun, paylaşımlık yemekler Mutfak tarafında ise gastronomi dünyasında farklı projelerdeki çalışmaları ve karakteristik mutfak diliyle tanınan Şef Mehmet Gök yer alıyor. Menü, paylaşım odaklı, küçük porsiyonlardan oluşuyor. Aslında tüm yemekler birer restoran tabağı niteliğinde ama daha küçük boyutlarda servis ediliyor. Bu yüzden “atıştırmalık” tanımı yanıltıcı, çünkü sunulanlar, lezzet ve teknik açısından güçlü tabaklar: Tuna tartar, levrek ceviche, baklava hamuruna sarılı peynir dokunuşları, deniz tarağı gibi seçenekler kokteyl ve içki deneyimini tamamlıyor. Amaç, tek bir tabakla doymak değil, masada çeşit çeşit lezzeti paylaşarak deneyimi zenginleştirmek. Şef Gök, “Deniz mahsulü ağırlıklı acılı ürünlerin öne çıktığı, tempura, dinamit sosu, bir somonun yağlı göbeğini, bir deniz tarağının hafifliği gibi pek çok lezzeti menümüzde bulabilirsiniz” diyor. Mekanın peynirleri adeta bir Anadolu seçkisi; gastronomi dünyasının çok sevdiği Karslı üretici İlhan Koçulu’dan geliyor. Şarküteride de en iyi tedarikçiyle çalışılıyor. Öte yandan menü, hem işletmecisinin hem de şefinin gastronomiye bakış açısını yansıtıyor. Sürdürülebilirlik yaklaşımıyla mevsimsel ürünlere göre sürekli yenilenen dinamik bir yapı üzerine kurgulanıyor. Müdavimlik odaklı BORDO Cocktail Bar kendini bir “eğlence mekanı” olarak konumlandırmıyor. Yüksek sesli müzik, dans ya da gösteriş odaklı bir atmosfer yerine, sohbetin, lezzetin ve içkinin öne çıktığı bir düzen kurgulanmış. Müzik, mekanın ruhunu destekleyen ama asla baskın olmayan bir unsur. Bu yaklaşım, mekanın hedef kitlesini de belirliyor: Fotoğraf çekmek için gelen kalabalıklar değil, tekrar tekrar gelmek isteyecek müdavimler. Bordo Cocktail Bar’ın ortaklarından Yüksek Mimar Ayşe Çetin, “İnsanların ruhuna dokunmak istiyoruz” diyor. Göktürk’e yeni bir soluk Göktürk’ün mahalle hissini koruyan yapısı, BORDO’nun kurgusuyla örtüşüyor. Samimi ama nitelikli, rahat ama özenli bir deneyim sunan mekan, bölgenin sosyal hayatına farklı bir katman eklemeyi hedefliyor. Her gün öğleden sonra kapılarını açan BORDO Cocktail Bar, yaklaşık 45 kişilik kapasitesiyle butik bir deneyim sunuyor. Büyük gruplara da açık olan mekan, konseptinden ödün vermeden özel buluşmalara ev sahipliği yapabiliyor. www.instagram.com/bordococktails