Gastronomiturkey’in yeni sayısı; şeflerin vizyonundan mekanların ruhuna, gelenekten yeniliğe uzanan güçlü anlatıları bir araya getiriyor. Türkiye’nin farklı mutfak yüzlerini temsil eden isimler ve markalar, lezzetin ötesinde bir duruşun ve deneyimin izini sürüyor.
Bu sayımızda, yine gastronominin farklı yüzlerini temsil eden konularla karşınızdayız.
Şef Yunus Emre Akkor'un markası Palude, bir mutfağın yalnızca lezzetle değil, duruş ve temsil gücüyle de var olabileceğini hatırlatıyor. Şef Türev Uludağ'ın yeni mekanı Tam Ocakbaşı, Çukurova’nın ateşini Arnavutköy’e taşıyarak ocak kültürünün güçlü hafızasını yeniden canlandırıyor. Teho Ristorante Italiano, Eskişehir’in gastronomi haritasına attığı iddialı imzayla dikkat çekiyor; İtalyan mutfağını yerel bir hassasiyetle yorumluyor. Volkan Büfe, Adana’da 40 yıl önce “Hamburgerci Memet” olarak başlayan yolculuğunu bugün İstanbul’da, aynı sadelik ve aynı lezzetle sürdürüyor.
Divan Pastaneleri, 70. yılını kutlamaya hazırlanırken, 2026 Yılbaşı Koleksiyonu ile misafirlerini hem lezzet hem de zarafet dolu bir deneyime davet ediyor. Renkli dünyasıyla öne çıkan Zsa Zsa Zsu Café, “Güneşli Renkler Dünyası”nı gastronomiyle buluşturarak deneyimi merkeze alan bir yaklaşım sunuyor.
Stone House by Cevahir, Urfa’nın kalbinde, zamanı durduran bir konakta geçmişle bugünü zarif bir biçimde buluşturuyor. Şirince’deki Güllü Konakları, zeytin ağaçlarıyla çevrili bahçesinde yaşayan bir mutfağın, doğayla kurduğu ilişkiyi gözler önüne seriyor.
Şef Murat İlke Özipek, gastronomide eğitimin, yeniliğin ve geleneğin nasıl dengede yürüyebileceğini samimi bir perspektifle aktarıyor. Elite World Hotels Mutfaklar Direktörü Muhittin Fidan, nam-ı diğer Chef Tintin, Geleneksel köklerden modern mutfağa uzanan yolculuğunu anlatıyor.
ID Fine Porcelain, şeflerin yaratıcı yolculuklarında onlara eşlik eden, incelikli ve özgün bir marka olarak öne çıkıyor. Geleceğin tarımına odaklanan Skycrops, topraksız, pestisitsiz ve yıl boyu taze üretim modeliyle sürdürülebilirliğin gastronomideki karşılığını somutlaştırıyor.
Meltem Bayazıt Tepeler ile Sofralar ve Yaratıcılık Sergisi'nin çıkış noktasını, doğanın yaratıcılıkla kurduğu bağı, sofistike sofraların İstanbul’a kattığı uluslararası değeri konuştuk. Dijital içerik üreticisi Berrak Tuna, sadece yemek tarifleri değil; yemeğin tarihini, kokusunu, hikayesini, hatta yolculuğunu da anlatıyor.
Okumak için: https://www.gastronomiturkey.com/dergi/30/