Yaz, sofraların, buluşmaların ve yeni keşiflerin de en canlı zamanı... Güneşin enerjisiyle hareketlenen şehirler, bereketin izini süren rotalar ve ilham veren hikayelerle yine lezzetin peşine düşüyoruz.
Bu sayımızda Lezzet Rotası bölümümüzde, Anadolu’nun zengin gastronomik mirasını günümüzün diliyle yorumlayan Anta’dan Japon mutfağını yıllardır Türkiye’ye anlatan İtsumi’ye, doğanın ritmine kulak veren ve üreticiyle güçlü bağlar kuran Yelve Urla’dan Bozcaada’nın karakterini sofralara taşıyan In Vino ve Biz Meyhane’ye uzanıyoruz.
Nişantaşı’nın gastronomi ve etkinlik dünyasında dikkat çeken adreslerinden Milano Gourmet ile geleneksel ocakbaşı kültürünü Bodrum’un dinamik yaşamına taşıyan Perran Yalıkavak da bu sayının öne çıkan durakları arasında yer alıyor.
Şef sayfalarımızda ise gastronominin farklı yüzlerini keşfediyoruz. Şef Ahmet Gündoğar, Kayseri’nin köklü mutfak mirasını modern tekniklerle buluşturarak SÛZ Restaurant’ta oluşturduğu özgün lezzet dilini anlatıyor.
Tolga Hellaç, mutfağı bir düşünme ve tasarlama pratiği olarak ele aldığı GOU Society’de gastronominin disiplinli ve yaratıcı yönüne ışık tutuyor.
Şef Aylin Memik ise Çorum mutfağının Hititlerden günümüze uzanan zengin mirasını kayıt altına alırken, “Leblebili Mutfak” kitabıyla şehrin simgesi haline gelen leblebinin gastronomik değerini yeniden yorumluyor.
Sektörün dinamiklerini yakından takip ettiğimiz bu sayımızda, Se Plus Yönetim Kurulu Başkanı Ahmet Taner Murat ile de bir araya geldik. Yaklaşık 40 yıllık deneyimini yenilikçi yaklaşım, güçlü tedarik ağı ve saha bilgisiyle birleştiren Murat, gastronomi sektöründe sürdürülebilir başarının temelinde hız, öngörü ve disiplinin yer aldığını vurguluyor.
“Rıfat Usulü” olarak tanımladığı yaklaşımıyla yerel ürünlere, doğal üretime ve kültürel mirasa sahip çıkan Rıfat Yurttaş'la güzel bir söyleşimiz var. Çeşme’de kurduğu sofralardan sosyal medyada yakaladığı geniş etkiye uzanan yolculuğunu dinledik.
Bu sayının en özel söyleşilerinden birinde ise Hz. Mevlana’nın 22. kuşak torunu Esin Çelebi Bayru’yu ağırlıyoruz. Bayru, “Lezzet geçici, niyet kalıcıdır” diyor.
Okumak için yıklayın: https://www.gastronomiturkey.com/dergi/33/