ASH İstanbul Catering: Geçmişten gelen lezzet, bugünün davetleri

ASH İstanbul’un hikayesi bugün sunulan catering hizmetlerinin çok öncesine, ailenin 1920’li yıllarda başlayan şarküteri ve meze geleneğine uzanıyor. Bu köklü mirası bugün farklı davetlere başarıyla ve özenle taşıyan isimlerden biri ise Alara Miricanyan Kalk. Aile mutfağından gelen lezzetleri çağdaş sunumlarla buluşturan ASH İstanbul, ev davetlerinden kurumsal organizasyonlara, teknelerdeki özel davetlerden düğün ve nişanlara kadar farklı ölçekte etkinliklere hizmet veriyor. Şirin Şarküteri’den bugüne ASH İstanbul’un temelleri, ailenin Kurtuluş’ta başlayan ticaret geçmişine dayanıyor. Yüzyıllık Markalar Derneği’ne üye olan Şirin Şarküteri, ilk olarak yumurtacı dükkanıyla başlayan hikaye zaman içinde Şirin Erzak Pazarı, Şirin Şarküteri ve Şirin Meze Evi olarak devam ediyor. Ailenin meze geleneği, yıllar boyunca özel sofraların da vazgeçilmezlerinden biri haline geliyor. Marka hikayesinde başlangıç 1926 yılı öne çıkıyor. Jash İstanbul Ailenin sonraki kuşağında ise gastronomiyle ilgisi olmayan bir meslekten gelen yeni bir girişim hikayesi başlıyor. Alara Miricanyan Kalk’ın babası Dayk Miricanyan, dericilik alanında çalışmasına rağmen aileden gelen mutfak kültürünü ve restoran hayalini hayata geçirerek 2010 yılında Cihangir’de Jash İstanbul’u kuruyor. Ardından 2014’te Kınalıada’da açılan mekanla birlikte aile mutfağından gelen lezzetlere yönelik ilgi daha geniş bir çevreye ulaşıyor. Ancak müşterilerden gelen bir talep, hikayenin yönünü değiştiriyor: Bu lezzetleri kendi evlerine, ofislerine ve özel davetlerine taşımak isteyenlerin sayısı artıyor. Alara Miricanyan Kalk’ın üniversite yıllarında başlayan süreç, bu ihtiyacın profesyonel bir catering yapısına dönüşmesiyle yeni bir aşamaya geçiyor. Genetik biyomühendislik eğitimi alan Kalk, öğrenciliği sırasında işi öğreniyor; mezuniyetinin ardından da kariyerini ASH İstanbul Catering’e yönlendiriyor. Her davete başka bir sofra ASH İstanbul’un kendisini farklılaştırdığı noktalardan biri, butik yapısını koruyarak her daveti kendi koşulları içinde ele alması. Kalk’a göre bir catering hizmetini yalnızca yemek hazırlamak olarak görmek mümkün değil. Menüden servise, masa düzeninden ekipman seçimine, personelin kıyafetinden nakliyeye kadar birçok detay aynı anda yönetiliyor. Bu nedenle ASH İstanbul’da hazır bir menüyü her organizasyona aynı şekilde uygulamak yerine, davetin niteliğine göre yeni bir sofra kurgulanıyor. Kurumsal bir davet, bahçe organizasyonu, nişan, ev daveti ya da teknede gerçekleşen bir etkinlik için önce davetin nasıl planlandığı, mekân, kişi sayısı, konsept ve misafir profili değerlendiriliyor. Ardından menü ve sunum detayları müşteriyle birlikte şekilleniyor. “100 kişilik bir davette dört çeşit soğuk ürün yerine altı çeşit sunalım” gibi önerilerden, mini hamburgerin kaburga burgere dönüştürülmesine kadar menü üzerindeki küçük değişiklikler de bu diyaloğun bir parçası. Amaç, müşterinin istediğini ASH İstanbul’un mutfak ve servis deneyimiyle buluşturmak. İki kişilik davetten bin kişiye ASH İstanbul’un hizmet alanı, davetin büyüklüğü açısından da oldukça geniş. Evde düzenlenen küçük bir çay saatinden kurumsal organizasyonlara, düğünlerden doğum günü kutlamalarına, nişanlardan evlilik tekliflerine ve tekne davetlerine kadar farklı ölçekte organizasyonlar gerçekleştiriliyor. Kalk’ın anlattığı en küçük organizasyonlardan biri yalnızca iki kişilik bir evlilik teklifi. Buna karşılık şirketin bin kişilik organizasyonlar için de hizmet verdiği oluyor. Bu nedenle ASH İstanbul için belirleyici olan kişi sayısından çok, davetin ihtiyacı ve müşterinin beklentisi. Hizmet yalnızca yemeklerin hazırlanıp teslim edilmesiyle sınırlı değil. İstenildiğinde ASH ekibi mekana giderek yemeklerin hazırlanması ve sunumundan servis personeline, masa düzeninden ekipmanlara kadar süreci baştan sona üstleniyor. Ev davetlerinde de mutfak, davet sahibine bırakıldığı gibi teslim ediliyor. Meze geleneği ASH İstanbul’un menüsünde ailenin geçmişinden gelen meze ve zeytinyağlılar önemli bir yer tutuyor. Yaprak dolma, zeytinyağlılar ve çeşitli mezeler bu mirasın bugünkü uzantıları arasında. Klasik ürünler farklı sunum ve kombinasyonlarla yeniden yorumlanıyor. Atıştırmalıklar da menünün güçlü taraflarından. Mini ördek kroket, üzerine özel mayonez ve siyah havyarla hazırlanan yorumlardan biri. Keçi peyniri ve incirin balsamik glaze ile buluştuğu tapas ise tatlı-tuzlu dengesini öne çıkaran seçeneklerden. Tatlılarda da benzer bir yaklaşım var. Bir dönem her menüde karşılaşılan San Sebastian cheesecake, ASH mutfağında kahveli bir yoruma dönüşüyor ve karamel sosla servis ediliyor. Bugün markanın online menüsünde de soğuk mezelerden zeytinyağlılara, ara sıcaklardan ana yemeklere, atıştırmalıklardan tatlılara ve sandviçlere kadar geniş bir ürün seçkisi bulunuyor. Müşteriler hazır temalı menüler arasından seçim yapabildiği gibi kendi menülerini de oluşturabiliyor. Sofranın bütününü tasarlamak ASH İstanbul için yemek kadar sunum da davet deneyiminin bir parçası. Nişan davetlerinde gümüş servis takımları, bahçe organizasyonlarında ahşap ağırlıklı sofralar, kurumsal etkinliklerde ise cam ve porselen ağırlıklı sunumlar tercih edilebiliyor. Şirket, ihtiyaca göre garson hizmeti ve sofra ekipmanı da sağlayabiliyor. Kalk, bu noktada müşteri beklentisiyle kendi deneyimleri arasında bir denge kurduklarını söylüyor. Müşterinin isteğini önceliklendirirken, davetin daha iyi sonuçlanması için kendi önerilerini de sunuyorlar. Son karar müşterinin olsa da ASH İstanbul’un deneyimi, farklı talepleri kendi estetik ve servis anlayışı içinde yorumlamasına yardımcı oluyor. Butik yapı, kontrollü büyüme ASH İstanbul bugün 12-13 kişilik çekirdek bir ekiple çalışıyor. Kalk’ın önem verdiği noktalardan biri de personel devamlılığı. Catering sektöründe dışarıdan günübirlik ekiplerle çalışmak yerine uzun süredir birlikte çalıştıkları sabit bir ekiple ilerlemeleri, hem operasyonun hem de hizmet kalitesinin sürekliliğini sağlıyor. Şirketin büyüme hedefi ise kontrollü ilerlemek. Küçük bir ekipten bugünkü yapıya adım adım geldiklerini belirten Kalk, bundan sonraki dönemde de aynı anlayışla büyümeyi hedefliyor. ASH İstanbul’un bir diğer ayağını ise online sipariş sistemi oluşturuyor. Müşteriler internet sitesi üzerinden hazır menülerden seçim yapabiliyor veya kendi menülerini oluşturabiliyor; yemeklerin yanı sıra sofra seti ve garson hizmeti gibi seçenekleri de siparişlerine ekleyebiliyor. Siparişler taze üretim anlayışı nedeniyle en az 48 saat önceden alınıyor. www.ashistanbulcatering.com