17 Bin genç şefle küresel hedef: Türkiye Gastronomide üst lige oynuyor

Antalya’da dördüncü kez düzenlenen Culinary Forum, Türkiye’nin gastronomi yol haritasını yeniden tanımlayan bir buluşmaya sahne oldu. “Xchange–Değişim” temasıyla Nirvana Cosmopolitan Hotel’de gerçekleşen organizasyon; akademisyenleri, sektör temsilcilerini ve binlerce gastronomi öğrencisini aynı zeminde buluşturdu. Forumun odağında ise net bir soru vardı: Türkiye, gastronomide küresel ligde nasıl kalıcı bir oyuncu olur? Bugün gastronomi, ülkeler için yalnızca bir mutfak meselesi değil; doğrudan ekonomik güç unsuru. İtalya’nın yaklaşık 70 milyar Euro, Fransa’nın 80 milyar Euro’yu aşan gastronomi ve gıda ihracatı, bu alanın stratejik değerini ortaya koyuyor. Japonya ise dünya genelindeki 180 bini aşkın restoran ağıyla mutfağını küresel bir marka ekosistemine dönüştürmüş durumda. Bu örnekler, gastronominin doğru konumlandırıldığında milli gelir, ihracat ve ülke imajı üzerinde belirleyici rol oynadığını gösteriyor. Gastronomi: Seyahat motivasyonunun merkezinde Küresel gıda sisteminin ekonomik büyüklüğü 8–10 trilyon dolar bandında seyrediyor. Dünya turizm gelirlerinin yaklaşık yüzde 30’u ise doğrudan yeme-içme harcamalarından oluşuyor. Başka bir ifadeyle gastronomi artık seyahatin tamamlayıcı unsuru değil, ana motivasyonlarından biri. İtalya’da turistlerin yaklaşık yüzde 35’i, Fransa’da ise yüzde 30’u doğrudan gastronomi deneyimi için seyahat ediyor. Türkiye’de bu oran yüzde 15–20 seviyesinde. Oysa 1.806 coğrafi işaretli ürünüyle Türkiye, dünyanın en zengin gastronomik envanterlerinden birine sahip. Potansiyel güçlü; ihtiyaç duyulan şey ise stratejik planlama, markalaşma ve uluslararası anlatı. Genç Şefler: Türkiye’nin stratejik sermayesi Culinary Forum’un en dikkat çekici yönü, insan kaynağına yaptığı vurgu. 2026 itibarıyla yaklaşık 17 bin gastronomi öğrencisine doğrudan temas eden platform, genç şefleri yalnızca mesleğe değil; vizyona hazırlamayı amaçlıyor. Türkiye’nin gastronomide üst lige çıkabilmesi için üç temel başlık öne çıkıyor: Yerel ürünlerin markalaştırılması Türk mutfağının küresel ölçekte doğru konumlandırılması Uluslararası deneyim kazanan genç şeflerin kültürel elçi rolü üstlenmesi İtalya’nın başarısı yalnızca makarna ya da pizzayı ihraç etmesinden değil; ürünü, hikâyeyi ve markayı birlikte sunmasından kaynaklanıyor. Türkiye’nin de benzer bir modelle ilerlemesi gerektiği vurgulanıyor. Forumun temel hedeflerinden biri, mezuniyet sonrası yurt dışında çalışacak genç şeflerin Türk ürünlerini ve yerel mutfağı temsil eden birer gastronomi elçisi haline gelmesi. Bu yaklaşım, gastronomiyi sadece bir sektör değil; uzun vadeli bir ekonomik büyüme stratejisi olarak konumlandırıyor. Antalya’daki buluşma, güçlü bir mesaj verdi: Türkiye, mutfak zenginliğiyle zaten iddialı. Şimdi bu zenginliği küresel ölçekte sürdürülebilir bir ekonomik değere dönüştürme zamanı.