Page 31 - Gastronomi Turkey by Rafine

LEZZET ROTASI | Bâtard

Şef Cihan Kıpçak
Bâtard Kurucu Ortağı
Bülent Sevinçel
Electrolux Professional
Ülke Müdürü
Şef Üryan Doğmuş
Bâtard Kurucu Ortağı

çok kolay. Bundan sonraki kısımda ise
mekanın karakteri ile örtüşen tabakları
hayata geçirmek kalıyor” diyor.

Mekanın lezzetlerine eşlik eden
kokteyl menüsü de hayli keyifli. Bu
konuda dünya klasiklerine küçük
dokunuşlarla kendi yorumunu
katmayı ihmal etmeyen işletme, şarap
seçkisini oluştururken yüzde 95 yerli
butik üreticileri tercih ediyor. Mekanda
yemek menüsü ile eş zamanlı olarak
içecek menüleri de revize ediliyor.

Rahat ve keyifli atmosfer

Bâtard, lezzetli yemekleri kadar
atmosferiyle de hoş bir deneyim
sunuyor. Mekanın hatlarını tasarlarken
Mimar Murat Dede ile yaklaşık 3
aylık bir hazırlık süresi geçirdiklerini
söyleyen Kıpçak, “Bu süreçte nerdeyse
her gün beraber çalıştık, fikirlerimiz Eklektik bir mutfak
tamamen örtüşene kadar inşa anlayışına sahip olan
sürecine başlamadık. Ana fikir, Bâtard’da bu durum
insanların günün her saati sıkılmadan şeflere sınırsız bir özgürlük
tüketebileceği ve evindeymiş gibi sağlıyor; ne isterlerse onu
rahat hissedebilecekleri bir mekan pişiriyorlar. En önemli
yaratmaktı. Bu hususta aydınlatma kriterleri ise ürün kalitesi.
çok önemli bir unsurdu. Ali Berkman
bu konuda (ON/OFF Lighting) harika
bir iş çıkardı; hali hazırda Bâtard’dan
içeri girdiğinizde bu hissiyatı çok rahat
şekilde alabiliyorsunuz” diyor.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2022 | 31

030-033 batard.indd 31 24.02.2022 13:48