Page 121 - Gastronomi Turkey by Rafine

ŞEF | Gazi Çiftçi

“Fransa, Hindistan ve
Tayvan’da bulunan
Shangri-La otellerinde
gerçekleşen etkinliklerde,
ülkemizin lezzetlerinin
tanıtılmasında büyük
rol aldım.”
Tavada deniz levreği,
kırmızı lahana narenciye

özellikle belirtmem gerekirse Türk, La Food Safety) yönetimi kuralları denendiğinde bile ortaya lezzet
Fransız ve Japon mutfaklarını çok mevcut ve bunlar çok sıkı kurallar. bakımından farklı sonuçlar çıkar.
seviyorum. Kullanılan malzemelerin Gıda güvenliğinden kesinlikle taviz Severek, isteyerek ve içinizden geldiği
uyumu, teknikler ve sunulan lezzetlerin vermeyen ve bu sistemi eksiksiz şekilde yapmak bu işin sırrı. Kaliteli,
beş duyuya birden hitap etmesi, beni uygulayan bir ekibiz. Shangri-La, taze ve mevsiminde ürün kullanmanın
etkiliyor. hijyen ve güvenlik konusunda çok titiz yanı sıra, bu kadar dinamik bir
ve hassas bir zincir. Global ‘Shangri-La meslekte, gelişime her zaman açık
Pandemi dönemiyle birlikte sektörde ne Cares’ programımız dahilinde de, bu olmak gerekiyor. Dünya mutfaklarını
gibi değişimler gözlemliyorsunuz? standartlar otelin her alanında titizlikle ve trendleri takip etmek, farklı tarifler
Pandemi ile birlikte gelişen uygulanıyor. ve teknikler denemek, yeniliklere
zorunlu kısıtlamalar nedeniyle, açık olmak sizi geliştirir ve ufkunuzu
sektörümüz online sipariş ve Şef adaylarına ve öğrencilere açar. Kendi kültürünüzün lezzet ve
teslimat seçeneklerine yöneldi. Bu kendilerini geliştirmeleri adına neler tekniklerini kullanmak, geleneksel
durum, daha hijyenik tesisleri ve sert önerirsiniz? pişirme tekniklerinizi hem çok iyi
gıda güvenliği yönetmelikleri olan Öncelikle, bu işi gerçekten sevmeniz bilmek hem de onları geliştirmek
restoranları daha cazip hale getirdi. gerekiyor. Bunun için ise çalışkan, ve modernize etmek de oldukça
Bizim tarafımızda, Shangri-La’nın disiplinli ve özverili olmak şart. önemlidir.
kendi markasına ait SFS (Shangri- Aynı reçete, iki farklı şef tarafından www.shangri-la.com

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2022 | 121

118-121 Gazi Çiftçi.indd 121 20.02.2022 20:49