Page 58 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 58
MİMAR | Selina Kazazoğlu
Konsept oluşturulurken yatırımcı ve
mimar açısından süreç nasıl işliyor?
Süreçler müşteriden müşteriye
çok farklılık gösteriyor aslında.
Önce beklentilerini iyice anlamaya
çalışıyorum. Sonrasında projenin
detaylarına, konumuna ve durumuna
göre çalışmaları düzenleyip sunuma
hazırlamak üzere tasarım sürecine
başlıyorum.
Mekanın yeme içme konsepti, içerideki
mutfak projesini etkiliyor mu?
Örneğin müze projesinde fine
dining çizgisinde bir hizmet verilmesi
hedefleniyordu. Bu nedenle pek
çok farklı şef ile görüşme yapma
Restoran tasarımları müşteriye ve detay geliştirme şansım oldu.
sunduğu hizmetler bakımından Projenin Urla’da yer alması nedeniyle
bu bağlamda pek çok ortak nokta “tarladan sofraya” kültürü ağır basıyor.
taşıyor bence. Sunduğu yemeklerde Organik gıdalar ve taze yiyecekler
olduğu gibi, bulunduğu bölgenin tüketebileceklerini bilen misafirlerin
izlerinin mekana yansıması da bu beklentileri sunulan gıdaların da arka
bağlamda kaçınılmaz gerçekten. bahçede sergileniyor olması ile bir
bütünlük oluşturdu. Müzede bunların
Tasarım prensiplerinizi ve tarzınızı hepsini gerçekleştirmeyi başardık.
anlatır mısınız? Bahçede yetiştirilen gıdalardan
Tasarımlarımda genellikle müşteri faydalanarak menüler oluşturuldu.
odaklı ilerliyorum. Müşterinin yaşam Zeytin bahçelerinden gelen ve
tarzını ve beklentilerini dikkate müzede sıkımı yapılabilen zeytinlerin
alarak çalışmalarımı geliştirmeyi yağları ve kahvaltıda çeşitli ham
tercih ediyorum. Bu yolu izlemek zeytinlerin bulunduğu Urla’ya has
ise genelde eklektik bir doku ortaya lezzetler konseptin bir parçası oldu.
çıkartıyor.
Ne tür projeler yapıyorsunuz? Son Aynı zamanda bahçede yetişen
dönemde yaptığınız projelerden örnek ürünlerle kendi ekmeklerini, pide ve
verebilir misiniz? pizza çeşitlerini geliştirmek amacıyla
Villa tasarımları her sene mutlaka hayata geçirilen fırın, konseptin
projelerim arasında yer alıyor. Aynı önemli bir parçası haline geldi. Büyük
zamanda her sene sürpriz bir projem bir fırın, Urla’nın çeşitli ev yemekleri,
de oluyor. Geçen sene bir fabrika Ege otlarından yapılan yemekler,
tasarladım, bu sene üç ailenin meze, salata ve et çeşitlerinin
kullanacağı kişisel bir beach club- hazırlanabileceği tezgahlar, soğuk
marina projesini tamamlıyorum. odalar, kiler odaları, mahzen; hepsi
“Daha çok bitki örtüsü Şu anda ise bir rezidans projesi konseptin önemli birer parçası
oluşturmak bizim üzerinde çalışıyorum. Tümünde oldu. Urla’nın şarapları, Levent
elimizde. Biz tasarımcılar mutfak çok önemli bir rol oynuyor ve Köstem’in tecrübesi, araştırmaları ve
çalışmalarımızı bu yönde
geliştirdiğimiz sürece birbirinden farklı beklentiler ve farklı birikimiyle oluşturduğu organik
topraklarımızın zenginliğine müşteri kitlesiyle hepsi bana farklı zeytinyağlarıyla restoran bölümü
zenginlik katmış olacağız.” deneyimler yaşatıyor açıkçası. müzeye gelen ziyaretçilerin
58 | Nisan-Mayıs 2021 | gastronomiturkey.com
056-059 Mimar Selina_Kazazoglu.indd 58 19.04.2021 19:52
