Page 5 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 5
32 İçindekiler
Hafız Mustafa
1864
157 yıllık geçmişiyle hem
kültürümüze hem de tarihimize
tanıklık etmiş Hafız Mustafa 40
1864, en kaliteli malzemeleri
kullanarak ürettiği sadece Türk Eski Yer 56
ve Osmanlı tatlılarından oluşan
menüsüyle sektörde bir lezzet Kendine has özel Y. İç Mimar
elçisi olarak konumlanıyor. mezeleri ve deniz Selina
Markanın lezzet sunmanın mahsulleri ile lezzet
yanında kültürümüzü ve tutkunlarının Bodrum’da Kazazoğlı
mutfağımızı tanıtma misyonu müdavimi olduğu Eski Yer, Selina Kazazoğlu
da bulunuyor. Yalıkavak’tan sonra Yeniköy’deki yeni Interior and Product Design Kurucusu Y.
adresinde misafirlerini ağırlamaya başladı. İç Mimar Selina Kazazoğlu, farklı dallarda
Hijyen ve mesafe kurallarına çok önem birçok tasarıma imza atmış başarılı bir
verilen mekanda konuklara gerçek bir isim. Kazazoğlu, son dönemde dünyanın
Ege balıkçısı deneyimi yaşatılıyor. en büyük zeytinyağı müzesi olan Köstem
98 Zeytinyağı Müzesi’nin cephe, peyzaj,
giriş, mağaza ve restoran bölümlerinin iç
Şef mekan tasarımınlarına imza attı.
88 Özhan Sivetoğlu 106
Mutfak Sanatarı Akademisi’nin Eğitmen
Nirvana Şefi Özhan Sivetoğlu, sektöre donanımlı Şef
Umut Reçber
şef adayları yetiştiriyor. Meslekte
Cosmopolitan Hotel eğitimin hiç bitmemesi gereken bir Migros’ta Head Chef’lik görevini
süreç olduğunun altını çizen Sivetoğlu,
Akdeniz ruhu ile tasarlanmış Nirvana mesleğinin detaylarını anlatarak şef başarıyla yürüten Şef Umut Reçber
Cosmopolitan Hotel, şehrin olanakları ile adaylarına önerilerde bulundu. mutfak anlayışını
kıyı tatilini uyumlu şekilde sentezleyen bir “Geçmişinden
konseptle 1 Nisan’da kapılarını açtı. Tesis, kopmadan yenilikçi
bölgede Cosmos Performance & City akımlarla sürekli
Hall ile önemli kongrelere ve toplantılara, gelişim halinde
düğün organizasyonlarına, çeşitli ürün olmak” sözleriyle
lansmanlarına ve sanat dolu günlere ev özetliyor. Yakın
sahipliği yapacak. zamanda çıkardığı
Vegan Pişirici
128 kitabıyla olumlu
tepkiler alan şef,
Bahçeşehir Üniversitesi ikinci kitabının
çalışmalarına da
Gastronomi ve Mutfak devam ediyor.
Sanatları Bölümü
Bahçeşehir Üniversitesi, dünyanın en önemli mutfak 122
sanatları, yemek servisi ve ağırlama birliklerinden
olan “Alliance by Institut Paul Bocuse”un Türkiye’den Vaa Coffee İstanbul
gastronomi alanındaki ilk üyesi oldu. Dünyanın her
yerinde çalışabilecek donanıma sahip mezunlar verme Odağında lezzetli bir kahve deneyimi
hedefini sağlamlaştıran bölüm, günün şartlarına da sunmak olan VAA Coffee İstanbul,
hızlı adapte olarak pandemi sürecinde geniş çaplı bir ayrıca bünyesinde bulunan akademi
müfredat değişikliği yaptı. kısmında da kahve üzerine eğitimler
veriyor. Üçüncü nesil kahve ve zincir
kahve konseptlerinin neredeyse tüm
bileşenlerine cevap verebilen bu
işletmede makine parkurunu kullanarak
reçete çalışmaları yapabilirsiniz.
gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2021 | 5
003-005 içindekiler künye.indd 5 20.04.2021 12:58
