Page 34 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

LEZZET ROTASI | Hafız Mustafa 1864

Cevizli Padişah

Üretimdeki hassasiyetleriniz
konusunda neler söylemek istersiniz?
Ürünlerimiz uzman ustalar
tarafından el emeğiyle üretiliyor.
Ürünlerimizde şeker pancarından
elde edilen şeker, doğal kökboyası
ve doğal meyve özleri kullanılıyor.
Ham maddelerimizin hepsi kendi
yöresinden tam zamanında
gelir. Mutfağımıza yapay hiçbir
malzemeyi sokmuyoruz. Geleneksel
lezzetlerimizle birlikte günümüzün Âlâ Trileçe
damak tadına uygun ürünler
üretiyoruz. Ama yabancı menşeili
ürünlere menümüzde yer vermiyoruz. Dilenirken ellerinde tuttukları bu süreci tecrübe ettik. Her marka
Hafız Mustafa 1864 şubelerinde Fransız Hindistan cevizi kabuğundan yapılma ticari olarak tüm dünyada var olmak
ya da İtalyan tatlısı yeme ihtimaliniz bu taslara, keşkül denirmiş. Paşalar ister. Biz de isteriz fakat biz ayrıca
yoktur. Tarihi ve kültürel mirasımıza bu parayı kullanmayacağı için halkı ticaretten ziyade dünyanın en iyisi
sahip çıkarak, müşterilerimize tok tutacak ve güçlendirecek bir tatlı olduğuna inandığımız Türk-Osmanlı
en iyi kalitede hizmet sunmaya yapılması maksadıyla saray mutfağına tatlı kültürünü beş kıtaya yaymak
özen gösteriyoruz. Müşterilerin verirmiş. Bu sebeple keşkülde tokluk için de şubeleşmek istiyoruz. Londra,
memnuniyetine çok önem veriyoruz. vermesi için süt, güç vermesi için de Uzak Doğu ve Amerika kıtası hedef

badem kullanılırmış. Hafız Mustafa pazarlarımız arasında. Gelecek yıllarda
Menünüzde yer alan tarihi bir tatlının 1864 olarak biz keşkülü orijinaline sadık Hafız Mustafa 1864 markasını dünyanın
hikayesini anlatır mısınız? kalarak eski usul üretiyoruz. Keşkül’ü birçok noktasında göreceğiz.
Bugün keşkül ismiyle tükettiğimiz Fukara’nın bademleri acılarından
Keşkül-ü Fukara tatlısının çok özel seçilmelidir. Kullanılan süt manda Yakın zamanda gerçekleştireceğiniz
bir hikayesi vardır, bunu paylaşmak sütü olmalıdır. En önemlisi de pirinci projeler var mı?
isterim. Bilindiği gibi Osmanlı devlet taş değirmende öğütürüz. Kullanılan Türkiye’nin ve İstanbul’un en gözde
adamları sorunları daha iyi anlamak pirinç sübyelik cinsi olması gerekir. projelerinden olan Galataport
için tebdili kıyafet ile aciz ya da Kurvaziyer Limanı’nda bir şube
dilenci kılığında halk arasına karışırmış. Yurt dışında büyüme ve tatlarınızı da açmaya hazırlanıyoruz. Markamızın
dünyaya tanıtma hedefiniz var mı? bilinirliği açısından bu şubeye büyük
Yurt dışı yatırımları her zaman çok önem veriyoruz. Kültürümüzde ve
Narlı Fıstıklı Lokum dikkatli yürütülmesi gereken bir mutfağımızda olan tüm ürünleri
süreç. Başka bir ülkede şube açmak müşterilerimizle buluşturmaya
Türkiye’de şube açmak kadar kolay gayret ediyoruz. Bizim yeni ürün
değil. Maddi zorluğun yanı sıra başka çalışmalarımız ve projelerimiz asla
bir coğrafyada süreçlerin idaresi de bitmez. Geleneksel lezzetlerimizin
daha zor. Biz Dubai’de şube açarken yapısını bozmadan çeşitlendirmeye
devam ediyoruz. Ayrıca sarayda
yapılan fakat bugün unutulmuş
Zerde lezzetler keşfediyoruz. Bunlar için
“Türkiye’nin
ve İstanbul’un çalışmalara başlıyoruz ve en hızlı
en gözde şekilde müşterimize sunuyoruz.
projelerinden Dünyanın en önemli kentlerinde
olan Galataport şubeleşme hedefimiz var. Bu doğrultu
Kurvaziyer
Limanı’nda da hazırlıklarımızı sürdürüyoruz.
bir şube açmaya
hazırlanıyoruz.” www.hafizmustafa.com

34 | Nisan-Mayıs 2021 | gastronomiturkey.com

032-035 Hafız Mustafa 1864.indd 34 20.04.2021 10:54