Page 95 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Türev Uludağ

sonunda teklifimi kabul etti.
Adana’da birlikte 500 kilogram
reçel yaptık. Sabah akşam reçel
yapıyorduk. Anne şefkatiyle
gerçekleştirdik üretimimizi. Sonra
bu reçelleri İstanbul’a getirdim
ve dükkan arayışına girdim. 22
yaşında, Beşiktaş’ta, hem reçel
yapabileceğimiz bir mutfağı olan
hem de kahvaltı verebildiğimiz
hikayemiz 6 masalık bir dükkanda
başladı. Reçel Türevleri markası
ile hiçbir katkı maddesi olmadan
tamamen doğal ve mevsiminde
yaptığımız reçellerimizle çok sevildik.

Reçel Türevleri sektörde sana neler
kattı?
Çok hızlı öğrenme gibi bir özelliğim
Hayatta en çok ilham aldığımız kişi
annemizdir... var ve yaptığım her işi detayları ile
araştırırım. Reçel yaparken teknikleri,
reçeteleri araştırdım. Osmanlı’da,
Gastronomi sektöründeki hikayem O gün vapura bindiğimde Anadolu’da ve tüm dünyada yapılan
ilk olarak Reçel Türevleri markasını çocukluğuma döndüm. Bahçeli reçelleri araştırdım. Tüm bunları
kurarak başladı! Mutfakta o zamana bir evde büyüdüm. Annem ve yaparken en çok da sabrı öğrendim.
kadar geçirdiğim zamanla başlayan ablalarımla bahçemizde yetişen
hikayem, sonrasında aldığım meyvelerden reçel yaptığımız Memleketim Pozantı’da üretim
profesyonel aşçılık eğitimi yanında bar günleri hatırladım. Hayatta bence bir tesisimizi kurduktan sonra
ve miksoloji eğitimleri ile devam etti. insan en çok annesinden ilham alır. reçellerimizi otel, restoran ve kafelere
Vapurdan inerken annemi aradım de satmaya başladık. Bu noktada
Adanalı olmak sizin için ne ifade ve “Anne reçel yapar mısın?” dedim. önümü açan şey ise sevgili Ali Ronay
ediyor? Başlangıçta reçellerini özlediğimi ile tanışmam oldu. Beni her konuda
Adanalı olmak hayatımda beni sandı. Anneme reçelleri satmak bilgisiyle ve tecrübesiyle destekledi.
ben yapan en temel özelliklerden istediğimi söylediğimde şaşırsa da, Bu süreçte öğrendiklerimi ve merak
biri... Adanalı isen her şeyi yapmaya
gücün olduğuna inanırsın. Adana
insanı keyiflidir, samimidir, mutludur,
kalenderdir, her şeyden önce
yaşama dair umudu vardır. Her
zaman yeniliklere ve yeni lezzetleri
denemeye açıktır.

Peki Reçel Türevleri’nin hikayesi nasıl
başladı?
Bulunduğum koşullardan asla
kahırlanmam ve her zaman yeni
bir yol bulmak için çabalarım. Şef Reçel Türevleri markası
olmaya karar verip istifa ettiğimde hiç ile hiçbir katkı maddesi
param yoktu. Hatıralarına dönünce olmadan tamamen doğal
rahatlayan insanlardanım. ve mevsiminde yaptığımız
reçellerimizle çok sevildik.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2024 | 95