Page 33 - GastronomiTurkey10

LEZZET ROTASI | Gasto

Gasto’nun kuruluş hikayesini Emircan Canatar
anlatır mısınız? Kurucu Şef
Kuruluş hikayemizin temeli rahmetli
dedem Mehmet Binici’nin Balmumcu’daki
Yonca Lokantası’nın kuruculuğunu ve
aşçılığını yaptığı zamanlara dayanıyor.
Küçük yaşlarda dedemin lokantasına
gitmeye başladım. Orada lokantacılık
kültürü ile tanıştım ve sonraki yıllarda
babamın açmış olduğu restoranlarla
birlikte de restoranların işletmecilik tarafını
tanıyarak büyüdüm. Böyle bir ortamda
büyümek ilerideki hedeflerimi de etkiledi
ve ben de kendime restorancılık üzerine
büyük hedefler belirledim. Üniversitede
yüksek lisansımı İşletme üzerine yapıp bir
yandan da kendimi gastronomi üzerine
geliştirdim. 2015 yılında MSA’da önce
işletmecilik, ardından da aşçılık eğitimi
aldım. Sonrasında MSA’nın restoranında,
Amanda Bravo’da ve Londra’da İspanyol
tapas restoranı olan La Luna’da çalıştım.
bir şef mutfağı olduğunu, hijyen Bir yandan da çok çeşitli yerel ve küresel
ve lezzetimize olan güvenimizi lokantalarda yemek yiyerek damak tadımı
hissettirebilmek adına iki şubede geliştirdim. Kendimi hazır hissettiğimde
de açık mutfak kullanmayı tercih ise 2019 yılında Nişantaşı’nda Gasto adlı
restoranımızı açtık.
ettik. Böylelikle mutfak ve salonun “Menü içeriğimiz bir
iç içe olduğu alanda, misafirlerimiz ürünün olabileceği en iyi
yedikleri yemeklerin operasyonel teknikleri ve doğru uyumlarla bir standartlarda oluşturularak
sürecine de şahitlik edebiliyor. Salon göze ve damağa hitap
kısmında antrasit İspanyol granitler bütün olduğunu keşfettikten sonra
tercih ederek şık ve konforlu masa Gasto için oluşturduğumuz menü etmeyi hedefliyor.”
sandalyeler kullandık. Her iki şube için içerisinde hemen hemen herkesin
de mermer ve ahşap masaları tercih aradığını bulabileceği ürünlerin yer
ettik. Böylelikle misafirlerimiz için almasını sağladık. Menü içeriğimiz
hem şık hem de rahat bir ambiyans bir ürünün olabileceği en iyi
oluşturduk. Her iki şubede de iç standartlarda oluşturularak göze ve
mekanları ferah göstermek adına damağa hitap etmeyi hedefliyor.
panoramik giyotin camlar kullandık.
Yine iç mekanlara da kurumsal Menü içeriği hakkında bilgi verir
renklerimizden yeşil ve antrasiti misiniz? Hangi lezzetler var, hangileri
entegre ettik. Bahçe alanımızda ön plana çıkıyor?
zeytin ağaçları, el yapımı mermer Kahvaltıdan akşam yemeğine
süs havuzu, Gasto’ya özel tasarlanan kadar çok çeşitli ürünlerin yer
avizelerle şıklığı ve sadeliği esas alarak aldığı Gasto’da, sokak lezzetleri
fresh ve otantik bir hava oluşturduk. ve yöresel lezzetleri kendimize
has yorumlarla herkese hitap
Menüyü oluşturma sürecinizi edebilecek şekilde geliştirdiğimiz ‘all
anlatır mısınız? day dining’ konseptiyle sunuyoruz.
Menüyü oluşturmadan ve yemek Gasto’da neredeyse bütün
yapmayı öğrenmeden evvel yemek ürünlerimiz ön plana çıkıyor ama
yemeyi ve yediğin yemeğin ne en çok Gasto Burger, Taco Shrimp
hissettirdiğini öğrenmek gerektiğine ve İç Pilavlı Kuzu Kaburga gibi
inanıyorum. Çok çeşitli yerlerde çok ürünlerimiz popülaritesini arttırarak
çeşitli yemekler yiyip lezzetin nasıl misafirlerimizin damaklarında
olması gerektiğini ve lezzetin birinci unutulmaz tatlar bırakmaya devam
kalite ürünler kullanarak doğru pişirme ediyor.

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2022 | 33

032-035 gasto.indd 33 23.08.2022 21:22